寒食节吃冷食

　　寒食，顾名思义，一定是要吃冷的食物。这就是寒食节中最为重要的节俗之一。寒食节里，古人们要吃一些什么食物呢？这些食物又有多少流传至今，成为我们餐桌上的美味佳肴呢？就让我们带着这些疑问，拜访古之美食吧。
　　其实古代人在禁火寒食期间所吃的食物，除一些果品之外，主要是预先做好的熟食，且以美食为主。原因很简单，试想在寒冷的天气里吃冷食，换做一般的食物，人们是不会坚持吃多久的。而古代寒食节短则十几天，多则一个月，在这么漫长的时间里，也唯有美食可以抵御寒冷了。
　　这些事先准备好的美食不用烧就可以吃，寒食期间，想吃可以拿了就吃，很是方便。宋代有＂寒食十八顿＂这样的民谚，意思就是说在寒食节期间，吃东西是不计顿数的，从早吃到晚，随心所欲，快哉快哉！又有谚云：＂馋妇思寒食，懒妇思正月。＂寒食期间，美味佳肴特别多，所以那些好吃的馋妇，就格外希望寒食节早日到来；正月期间，禁忌特别多，妇女不能做针线活，不用洗衣裳，所以那些懒惰的妇女，就特别希望正月早些到来。说了这么多，你一定特别想知道＂馋妇＂所思的那些美食到底都有什么吧？
　　子推，即枣饼或枣子糕。据说，这是寒食节重要的节日食物。当年人们就是用这种食物来祭祀介子推的。这就好像端午节里的粽子之于投江的屈原一样，都是表达对有品格的人的追思、哀悼。这个事典在宋代金盈之的《醉翁谈录》中提到过，可以作为＂子推＂这一食物在古代存在的一个佐证。古人们还把这种＂子推＂用杨柳的枝条穿在一起，成为一串，挂在自家的门嵋上，作为寒食节期间家门口的挂饰。这又与端午节人们将采来的艾篙挂在通风处，以期其香气能驱走蚊虫、消灾避邪这种祈愿不谋而合。再有，将＂子推＂用柳枝穿成二串，也是对介子推抱柳而死的那段传说的追思吧。
　　宋代孟元老在《东京梦华录》卷七中，称这种食物为＂子推燕＂。初读让人很是费解，为何＂子推＂又与＂燕＂相连在了一起呢？这里恐是与寒食的节气有关，将＂子推＂穿起来的季节正是燕子来的时候，柳条穿上一串＂子推＂，就像燕子飞于杨柳枝条之间。宋代庄季裕在《鸡肋编》中说到：＂寒食火禁，盛于河东，而陕右亦不举爨者三日。以冬至一百四日，谓之‘炊热日’。饭面饼饵之类，皆以为信宿之具。
　　又以糜粉蒸为甜团，切破曝干，尤可以留久。以松枝插枣糕置门嵋，呼为子推，留之经岁，云可以治口疮。＂（见庄季裕的《鸡肋篇》卷上）宋代民间风俗里也的确有这样一种说法，将这种穿好的＂子推＂风干后放到第二年，就能产生治愈口疮的奇效。清人潘荣陛在《帝京岁时纪月胜》中说道：＂清明时以柳条穿祭余蒸点，至立夏日油煎与小儿食之，谓不‘疰夏’。＂
　　此俗犹有宋人＂子推＂之遗义。讲到这里，不由又联想到端午节的艾草，民俗中也将其列为有奇效的灵药，相信与＂子推＂
　　的功用一样，虽然未必是药到病除，或者说根本就不能入药；但由于它们是品格高尚如屈原、介子推那类人物的表征，自然要加入一些神圣的传说，以表后世对前人的一种追思与神往。
　　洛川等地，民国间尚有这样的风俗：
　　清明日，不动烟火，家家吃荞麦凉粉等冷食。且预蒸大摸，俗称为＂罐儿＂。摸的四周，作成鸟蛇之形。民间俗传，说是介子推当年在绵山被烧死时，有鸟、蛇前去保护过他，故在大摸上做上鸟、蛇的造型，作为纪念。摸的顶上，做一个大盘的形状。大盘中的造型又分几种，都是有讲究的。这种摸，全家每人一个，再加若干个祭摸，那是用作祭祀的。给男子的摸，在摸顶盘中，做的是文具、耕具之类男子所用器物的造型，意思是说，男子靠用这些器物创业、吃饭，吃下了这些用摸做的器物，就能使本领大大提高：
　　吃下了文具，文思大进，读书聪明；吃下了耕具，就能成为干庄稼活的好把式。给女子的摸，在摸顶盘中，做的是剪刀之类的造型。剪刀是做女红的工具，此俗有祝女子做女红心灵手巧的意思。祭摸顶上的盘中，是麦、豆之类的造型，寓有祈求麦、豆丰收的意义。非常明显，清明日禁火、吃这种大摸的风俗，是从寒食节来的。加之与介子推的传说相联系，再配以大盘中各式各样人们所希翼的造型，表达了浓浓的传统风情，可以说是古人的遗风遗作，泽及后人。
　　蒸饼是用酵糟发酵后，和面制成的。蒸熟后，皮就裂开。实际上就是馒头。将这种蒸熟的蒸饼去皮后，挂在阴凉干燥处风干。日后用时，用水浸胀、捣烂、滤过，就能给消化不良的病人服用。据说，它有和脾胃、利三焦的功能。如果病人刚服了药再服此物，此物又能帮助脾胃消化、吸收病人所服的药。
　　糯米团的制法和当代的糯米团大致一样，但不入水煮，而是用蒸笼蒸。入笼时，每个糯米团下，垫一张艾叶。蒸熟出笼的糯米团，会有一种特殊的清香。
　　吃茸母糕饼是古代北方寒食节的习俗。采茸母草，和上面粉或米粉，做成糕饼一类的食物。宋徽宗有＂茸母初生认禁烟＂的诗句。
　　唐代洛阳名厨张手美所开的食品店中，每逢寒食前后，出售冬凌粥。其制未详。
　　桃花粥是唐代民间岁时食品。寒食节前后，以新鲜的桃花瓣煮粥，至明末此俗犹存。唐冯贽《云仙杂记》：＂洛阳人家，寒食装万花舆，煮桃花粥。＂清孔尚任《桃花扇·寄扇》：＂三月三刘郎到了，携手儿妆楼，桃花粥吃个饱。＂别看此粥做法简单，其功效却非同小可，《温病条辨》中称其：＂补气涩肠。可用于脾虚气弱、泄泻不止、完谷不化者。＂这可是与桃花的药用价值相联系的，并非民间杜撰，属于我们今人所说的＂药膳＂一类。
　　青团是一种用草头汁做成的绿色糕团，其做法是先将嫩艾、小棘姆草等放入大锅，加入石灰蒸烂，漂去石灰水，揉入糯米粉中，做成呈碧绿色的团子。
　　青团主要是流行于江浙一带的清明节食品。
　　吃青粳饭也是民间习俗，而佛门道观更有做＂青粳饭＂馈赠施主的习俗。
　　《熙朝乐事》说：＂清明僧道采杨桐叶染饭，谓之‘青粳饭’，以馈施主。＂这里所说的＂染饭＂，其实就是把一些植物的浆汁混入到糯米中使其上色，并一同加以煮食。明人高濂的《遵生八笺》中就详尽地记述了青粳饭的做法。
　　谈起青粳饭，它还有一个美丽的传说。古时候，有个壮族青年叫特侬，他的父亲早已去世，只与瘫痪在床的母亲相依为命。特侬非常孝顺，怕母亲一人在家烦闷，就背着母亲上山砍柴、下田插秧。
　　每一次他都把一大包母亲最爱吃的青粳饭放在她身边，让母亲饿了随时可以吃。
　　特侬母子的这一举动被山上的一只猴子看到了。那猴子便趁着特侬到山上砍柴的时候，悄悄溜到特侬的母亲身边，敏捷地把青粳饭抢走了。由于母亲无法动弹，只能眼睁睁地看着猴子抢走了青粳饭。
　　一连几天都如此，特侬看着身边饿极了的母亲，无奈地扯着身边的枫叶，却又想不出什么办法来。猛然间，特侬发现自己掐枫叶的手黑漆漆的，原来是被黑色的枫叶汁染脏了。看着黑乎乎的五指，特侬灵机一动，立即把树上的枫叶带回家，放到石臼中春成泥状，用水浸泡一天一夜，得到黑色的液汁，再将青粳饭放到黑液汁中浸泡一晚。第二天早上将黑色的糯米捞起蒸煮，顿时一股清香弥漫全屋。母亲在屋里喊：＂特侬，什么东西这么香啊？＂特侬兴奋地说：＂是黑色的青粳饭，多香多甜啊！＂这一天正是农历三月初清晨，特侬带着母亲上山砍柴，他用芭蕉叶包着黑色的青粳饭，故意露出一点黑乎乎的颜色。猴子看见了，以为是毒药，连碰也不敢碰，便逃之夭夭了。
　　这一天，特侬吃了黑色的青粳饭，口不干舌不燥，还觉得浑身是劲，打的柴更多了。从此，特侬每次上山砍柴，都带着黑色的青粳饭。后来，壮家人都学特侬，家家户户都做黑色的青粳饭。再后来聪明的壮家人又学会了用黄桅子、红兰草等做成了黄色、红色、紫色的青粳饭，最后演变成了如今的五色青粳饭。
　　其实这＂青粳饭＂就是糯米饭。算上前文提到的青团、糯米团，这三类食物本就属一家。在这里是有意将它们分开的，因为这三种食物虽选用相同原料，但如果就其产生的地域来划分的话：青团主要是流行于江浙一带；糯米团主要流行于长江以北的北方一带；而青粳饭就是在广西一带了，其传说就很好地透露出壮族人民对＂青粳饭＂的喜爱了。
　　领略完古之美食，我们不禁要问，这些传统的美食又有多少流传至今呢？答案是这些食物大多都在典籍资料里记载备案，我们今天可以很轻松地查找到它们的做法与功效，甚至于有关它们的传说。但若要问吃过没有，相信大多数人还是没有机会尝试的。吃各色冷食本身就是对寒食节日的追思，而正如前文中所讲到的，寒食作为一个具有悠久历史文化、曾在中华文明多个节日中占有重要地位的节日，因为其浓厚的文化背景，曾经非常辉煌。但随着这种文明或者说寒食这个节日的衰败，很多有关于这个节日的节俗也随之淡化，正如我们今日大多数人不会记起吃冷食过节一样。让我们再看看有关寒食节的另外一个节俗-禁火，或许这个节俗就更能引得我们深思了。