夏季很多人喜欢吃凉拌菜，今天做的这个凉拌豆角一定要煮熟了再凉拌，生豆角含有一种有毒蛋白叫凝集素，还有的豆角含有＂皂苷＂，这两种毒素在高温中可被分解破坏，若食用半生半熟的豆角则会引起中毒。 食物中毒属于中医外感热病中的＂下痢＂、＂呕吐＂、＂泄泻＂，严重者有明显的上吐下泻，可归属于中医＂霍乱＂范畴。 材料：青豆角----250克 调味料：盐-------1/4小匙、白醋-----1小匙、鸡粉-----1/4小匙、蒜末-------适量、香油-----适量、清水-----1大匙 凉拌豆角的做法 1、将豆角洗净，切成段。 2、锅内放水煮开，倒入约1小匙的香油。 3、将豆角放进煮开的水中焯熟。 4、捞出沥干水份，摆盘。 5、热炒锅，倒入适量的油，放入蒜末炒香，鸡粉、盐、醋和水调匀，倒入锅内炒匀成芡汁。 6、将芡汁淋在豆角上，再淋上适量的麻油或香油拌匀即可。