1、结晶是蜂蜜所固有的物理特性，也就是说真蜂蜜在一定条件下都会自然结晶，但蜜种不同蜂蜜结晶的难易度也不同，例如有些蜜种常温下放置一段时间就会结晶，而有些蜜种则要长期存放在低温环境下才能缓慢结晶。 2、结晶不是蜂蜜质量的鉴别依据，比如易结晶的油菜花蜜肯定没不易结晶的槐花蜜好，而不易结晶的枣花蜜也比不上易结晶的野桂花蜜，但生活中可通过结晶来鉴别蜂蜜的真假，事实上完全不结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。 3、结晶还受到蜂蜜含水量的影响，简单来说含水量越低的蜂蜜相对越容易结晶，因此同一蜜种可通过是否容易结晶来检测含水量，但不能用来检测人工浓缩而成的浓缩蜜，原因是浓缩蜜的含水量往往比自然成熟蜜还低。