卖鸡汤年赚亿开店家这个中式快餐
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文/金错刀频道
中式快餐可以说是餐饮行业里＂最接地气＂的细分赛道，店铺数量也几乎占据了整个行业的半壁江山。
另一方面，中式快餐品类也面临着激烈的竞争，行业内淘汰率极高。《2017年中国餐饮供给侧发展报告》数据显示，已关闭餐厅平均只存活508天。
但这几天，刀哥被微博一个榜单刷屏了。
在《中国快餐企业70强名单》榜单里，一个叫＂老乡鸡＂的品牌成功登榜，与麦当劳、肯德基、汉堡王等国际知名快餐品牌同时进入快餐四强，并位于中式快餐排名第一。
可能对很多人来说，老乡鸡这个名字很陌生，但它却拥有超过800家门店，年销售额30亿！
就在今天，老乡鸡全国战略发布会在上海举行，正式吹响了老乡鸡全国扩张、圈地开店的号角，拉开了中式快餐新时代的大幕。
发布会上，国际知名信息公司欧睿发布最新数据：老乡鸡2018中式直营快餐品牌营收全国排名第一、中式快餐直营店面数量全国排名第一。
老乡鸡创始人董事长束从轩透露，三年内，老乡鸡预计在全国将扩展至1600家直营店，成为中式快餐的第一个百亿品牌。
中式快餐竞争这么激烈的情况下，这个叫＂老乡鸡＂的神秘中式快餐之王，是如何炼成的？
1:
从养鸡大户，
到年赚30亿的中式快餐之王
谁能想到，一家年赚30亿的中式快餐之王，竟是从一个养鸡场走出来的？
说起老乡鸡，就不得不提老乡鸡的创始人束从轩。1982年，束从轩拿着父母为他准备结婚用的钱买了1000只鸡，开起了养鸡场。
但束从轩养鸡之路可谓一波三折。
一开始就踩坑了，由于当时缺乏养殖经验，鸡场经营管理不善，再加上他所承包的鸭蛋孵化项目失败，束从轩把本钱都给赔光了。
没钱了他就去种庄稼，把庄稼卖了以后再拿钱买鸡苗，继续养鸡。
在当时，他养鸡只认一个死理，就是坚持养肥西老母鸡，而市场上大规模引进成本低和生长快的白羽鸡，40多天就能养成，土鸡要养180多天，很多养殖土鸡的农户和商家也跟着改养白羽鸡。
但多亏这个差异化的养殖策略，束从轩的养殖场成为了当时安徽最大的土鸡养殖企业。
到了90年代后期，鸡价受市场影响剧烈波动，束从轩预感到纯粹养殖的生意可能做到头了。下一步该怎么做才能再迎来一波发展呢？
经过一番考虑，束从轩决定进军餐饮业，2003年开了第一家门店——＂肥西老母鸡＂（老乡鸡前身），＂肥西老母鸡＂出自合肥一句俏皮话：＂从肥东到肥西，买了一只老母鸡，拿到河里洗一洗…＂在当地家喻户晓，很快打开了市场。
2010年左右，门店已经遍布安徽全省，甚至开到了南京和上海，数量达100多家。经过10多年的努力，老乡鸡坐上了中式快餐第一的宝座。
养鸡，束从轩养到了安徽第一；开中式快餐店，又做到了全国第一，跨界打劫的老乡鸡有什么火爆的奥秘？
2:
中国快餐之王，有两个杀手锏
大家都知道，中餐想要做成连锁，比西餐难的多。西餐的食谱讲究精确，做快餐连锁的标准化水到渠成，但中餐讲究大厨的＂感觉＂，全靠火候和技术。
对此，撬动整个中式餐饮市场的老乡鸡有两大杀手锏。
1.产品层面：做让用户尖叫的产品
说老乡鸡，就不得不说，老乡鸡的爆款产品——180天土鸡+农夫山泉+21道程序炖制的老母鸡汤。
在原料的选择上，和束从轩当初养鸡的原则一样，老乡鸡＂拒绝使用速成鸡＂，坚持使用饲养半年以上的绿色健康鸡，不同于洋快餐常用的速成白羽鸡。
这款产品，让老乡鸡稳稳地在市场立足。
在配送上，老乡鸡在合肥市有一家中央厨房，占地6万平米，产能可以供给1200家餐厅，保证了老乡鸡所有菜品均是标准化生制净菜配送到透明厨房现场烹饪；除此之外，老乡鸡还自建4000吨冷库以及与之匹配的恒温冷链物流车队，所有餐厅都是一天一配送，最大程度保证了食材新鲜度。
在食材的处理上，很多中式快餐基本都是在中央厨房全部加工熟后急速冷冻，配送到店面加热后销售，而老乡鸡不同，所有菜品都是现场蒸制，保证菜品的口味和质量。
制成菜品后，如果2小时内没有被食客选用，鸡也会被当做过期食品倒掉。
据了解，老乡鸡是行业内唯一一家，拥有养殖、加工、售卖全产业链的快餐品牌。
在店铺经营上，老乡鸡一直坚持直营。在束从轩看来，一旦放开加盟，产品质量和管理势必会走样。
2.战略层面：品牌力是助推器
酒香也怕巷子深，有了好了产品，也要打造好的品牌形象。
过去，＂肥西老母鸡＂在安徽是一个非常好的品牌，非常接地气，但是出了安徽市场却不利于传播，没人能记得住。如何把一个区域性品牌复制到全国，成为了摆在老乡鸡面前的大问题。
2012年，束从轩忍痛下决心，把＂肥西老母鸡＂这个经营了10多年的品牌，改名＂老乡鸡＂。
但马上遭到很多质疑，当地媒体一下就炸了，纷纷打电话问：是不是要破产了？是不是要把企业卖了？
外部尚且如此，内部自不用说，很多店长反对。
但事实证明，束从轩的决策没错。＂肥西老母鸡＂改为＂老乡鸡＂后立马亲切感倍增，＂简单、顺口，还能打亲情牌。＂
束从轩还将＂特色老母鸡快餐＂变为＂安徽最大连锁快餐＂，使得这个品牌形象立刻可感知。
战略升级后，老乡鸡并没有冒进，而是持续四年深耕安徽市场。
直到2016年，老乡鸡才开始向外拓展，进入武汉、南京、上海等城市，总门店数量突破400家，如今已突破800家，年销售额30多亿！
2018年，老乡鸡拿到了加华伟业2亿人民币的融资，一时之间，老乡鸡成了快餐市场的明星公司。
3:
5年利润翻30倍，老乡鸡凭什么？
从安徽发展到全国的老乡鸡，5年利润翻了30倍，一直致力于为用户提供更多价值的老乡鸡，除了在产品、品牌上下功夫，老乡鸡对消费体验也极为重视。
1.坚持24小时营业
老乡鸡大部分店都实行24小时营业，这是和国外快餐品牌竞争的条件，并提供全天候外卖送餐服务。
另外，老乡鸡的门店主要开在离人们居住区不远的商圈，定位于24小时的＂社区食堂＂。这样的选址使得顾客一转弯就到、24小时都能吃。
2.坚持不牺牲用户体验感
餐饮创业背后，不仅仅是成熟商业模式的摸索，还要面对消费升级的挑战。
过去快餐标准化，是为了应对突然增加的在外就餐需求，提高出餐效率，方便品牌的规模化，势必牺牲一些口味。
但在消费升级的浪潮下，消费者对餐饮企业的要求不单停留在温饱的层面，而是更趋多元化。比如对餐品的口味、装修设计风格、餐厅服务体验等都是参考的标准。
为了增加消费体验，有别于传统中式快餐的套餐形式，老乡鸡不卖套餐，坚持顾客点菜，让顾客可以按需取用喜欢的菜品。
在考虑消费者消费习惯和消费体验的不断的升级上，新的门店以＂绿色＂为基底的老乡鸡以＂营养＂、＂健康＂、＂贴心＂、＂温馨＂等形象占领各个年龄段的消费者心智。
另外在第五代门店采用自主性更高的自选模式，打破了以往＂点餐-付款-取餐＂的模式，顾客取出餐盘后推着托盘向前走。
在特色菜品研发上，除了爆款鸡汤，老乡鸡拥有丰富的产品线：竹笋鸡翅、鸡汁腊鱼、凤爪蒸豆米等40余种与＂鸡＂相关的菜品，并且在不同的季节有不同的主打。
在消费模式的变迁中，以老乡鸡为代表的休闲餐饮更容易抓住年轻消费者。
3.坚持打造家庭厨房
＂老乡鸡不仅是一家餐厅，我更想把它做成我们自己家的厨房，让顾客能有在家吃饭的温暖感受。＂在环境和美食的极致之外，束从轩还希望新一代店能让顾客感受到家的自在舒适。
为了能让顾客感受家的味道，家庭厨房里大都是家常菜。
老乡鸡还特别在新一代店中设计了一片自助区。提供免费的热水、大麦茶、干净的餐具，还有专门为小孩准备的儿童勺。
观察到很多顾客在用餐后会有补妆的需求，老乡鸡更是贴心地在洗手间设计了一片化妆镜。
这些人性化的服务，无限接近家庭仪式感的就餐氛围，给了顾客超预期的消费体验。而这些超预期的用户体验，将成为老乡鸡最深的护城河。
而老乡鸡改变的背后，看似是因为消费升级，其实根本还是源自对用户需求的洞察。
刀哥结语：
中式快餐是餐饮行业的最大赛道，一直以来，是餐饮创业者进入最多、店铺数最多且高速增长的品类。
但如今，不管是深耕多年的老品牌，还是年轻的品牌都在求新求变，出路何在？
从16年做到中式快餐第一的老乡鸡身上可以看出，若想保持竞争力，一定要有：
更强大的产品力，以及更具用户思维的产品理念。