上汤芦笋是一道色香味俱全的名肴，属于粤菜系，鲜嫩脆爽，汤鲜味美。下面就来教大家如何做这道菜。 工具/材料 芦笋、咸肉、蛋黄、蒜、枸杞、料酒、白糖、盐 操作方法 01:
首先，将蒜切成片，放在一旁备用。 02:
接着，把洗干净的芦笋切成段，注意切的时候刀要斜着，如下图所示。 03:
然后，再把准备好的咸肉切成一片一片的。 04:
再用刀背把蛋黄压碎。 05:
接下来，烧一锅水，水煮沸后放入芦笋，再往水中加适量的盐。 06:
待芦笋煮熟后，将其捞出，放在一旁备用。 07:
锅里热好油，先放入蒜末炒出香味。 08:
再将压碎的蛋黄倒入，转为小火开始翻炒。 09:
翻炒均匀后，淋入料酒，再加入400毫升的清水。 10:
等煮沸后，将切好的咸肉片放进去，再加入适量枸杞，撒一些白糖，混合均匀。 11:
最后，放入切好的芦笋，开始熬煮。 12:
煮好后，盛入盘中。这道上汤芦笋就完成了。