1、龙眼蜜肯定会结晶。结晶是自然成熟蜜固有的物理特性，原理是蜂蜜中富含葡萄糖且是葡萄糖的过饱和溶液，若葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形成从蜂蜜中析出来，事实上所有真蜂蜜在一定条件下都能结晶，因此自然成熟的龙眼蜜是肯定能结晶的。 2、龙眼蜜不容易结晶。蜂蜜结晶难易度主要取决于葡萄糖的相对含量，简单来说蜂蜜中葡萄糖含量越高越容易结晶，反之则不易结晶或要一定条件才能结晶，龙眼蜜因葡萄糖含量低而不易结晶，但低温环境下龙眼蜜也能缓慢结晶，结晶后的龙眼蜜多呈浅黄色粗颗粒状。