惊蛰美食养生

　　惊蛰节令特点
　　每年的阳历3月5日或6日为惊蛰时节.其含义是:春雷乍动，惊醒了蛰伏在土中冬眠的动物。惊蛰时节，气温回升较快，长江流域部分地区已渐出现春雷现象。
　　惊蛰时节，春光明媚，万象更新。通过细致的观察，积累物候知识，对因人制宜地安排保健养生活动会有很大帮助。
　　天人合一
　　惊蛰时节，人体中的肝阳之气逐渐升高，阴血相对于不足，养生应顺乎阳气的升发、万物始生的特点，使自身的精神、情志以及气血也如春天一样舒展杨达，生机盎然。饮食起居应该顺肝之性，助益脾气，使五脏和平。老年人更需要注意保养身体，元代丘处机在《摄身消息论》
　　中讲到:＂当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气。··…‘天气寒睦不一，不可顿去棉衣。老人气弱骨疏，风冷易伤腆理，备夹衣遇暖易之，一重渐一重，不可暴去。＂这也就是所谓的＂春悟＂。
　　滋补原则
　　油腻食品容易使人有饱胀感，妨碍其他营养的摄人，饭后出现疲劳、嗜睡、工作效率下降等现象，也是＂春困＂的诱因之一，因此春季饮食宜清淡，避免大油大腻食品，如肥猪肉、油炸食品等。春季膳食还应提倡多样化，避免单调，并要科学合理地搭配，如主食粗细粮、干稀的合理搭配，副食荤与素、汤与菜的搭配等，从而可以从多种食物中获得较完全的营养，使人精力充沛。
　　养生食谱
　　蚌肉烧豆腐
　　〔材料〕河蚌肉300克，.内醋豆腐3盒，开洋20克，青蒜叶20克，虾子15克，绍酒20克，胡椒粉2克，精制盐4克，味精3克，水芡粉35克，熟猪油80克，葱姜末20克。
　　[做法〕(1)将豆腐切成小方丁，在锅内放人冷水同时加豆腐用小火烧沸，随即捞出，浸泡在冷水中。
　　(2)蚌肉清洗干净，放人浇沸的清水中悼熟捞出，待凉后切成薄片。
　　(3)将炒锅置于旺火上，下熟猪油45克烧热，放葱姜末炒香，再加蚌肉片炒散，放掉蚌肉的原汤(250克)、盐、豆腐、开洋、味精，盖上锅盖，等到豆腐人味，下水芡粉推匀，加人热油后盛出，装大盘里，撒上青蒜粒和胡椒粉即可。
　　〔特点〕蚌肉酥香而不带腥味，豆腐滚烫鲜美清香。
　　开洋紫菜汤
　　〔材料〕紫菜15克，开洋20克，葱末6克，绍酒12克，食盐2克，味精适量，鸡骨汤800克，熟猪油8克。
　　在锅里下鸡骨汤，加开洋、紫菜、盐、味精烧沸，舀去汤面浮沫，盛人大汤碗里，浇上熟猪油，洒上葱末即可。
　　〔特点〕紫菜清香，汤色润清，富有丰富的营养。
　　蜜糖甲鱼
　　〔材料」甲鱼1只。
　　〔做法〕将甲鱼洗净，置于清水中炖至微熟，加人蜂蜜30毫升，甲鱼炖至烂熟，食之。
　　〔功效〕甲鱼肉可滋阴、凉血，治骨蒸劳热等疾病。蜂蜜可滋养，润燥，解毒。二者合一，不仅对心脏病、肠胃病和贫血均有良好的效果，同时还可促进生长，预防疾病。
　　惊蛰节令美食
　　桃花盛开的时候，春季＂虾汛＂便也随之而来了。这时，在黄海越冬生活的虾群，为了返回渤海湾生儿育女，便成群结队向千里之外的渤海湾各处河口徊游。虾群这种群体性洞游的习性，在生物学上被称为＂产卵徊游＂。这时的对虾，正处在产卵前期，个个体丰肉厚，壳薄色青，莹晶透明，惹人喜爱。因而，春季＂虾汛＂是渔民捕虾的黄金时节。
　　我国对虾在虾族中是最负盛名的。体长肉厚，肉质鲜美。煮熟后鲜红油亮，香气翻滋，味压诸鲜，在国内外都享有美誉。对虾，又名大虾，圳翩巴大，每尾长15---23厘米，体重一般如500-08O克，最大的可长到150克。标准对虾/,7尾就有500克重。新鲜对虾晶莹剔透，透过甲壳便可看到虾体的内脏，，因此对虾又得名＂明虾＂。因对虾主要产在渤海和黄海区，在虾族分类学上又叫作中国对虾或东方对虾。雌虾和雄虾在体色上略有不同。雌虾一般为青蓝色或褐色，渔民俗称其为青虾。雄虾略呈揭黄色，故被称为黄虾。
　　对虾的寿命一般只有一年，除了极少数能活到第二个冬季外，大部分在产卵后就会死去。对虾的寿命虽短，但在它们的一生中，却要经历多个生长发育阶段，而且要经历2次长达千里的徊游。对虾对水温比较敏感，难以在寒冷中生存。因此，当水温下降到10℃以下、寒季来临之前，它们便集结起来，向水温较高的黄海游去。它们日夜兼程，每天以约50海里的速度，沿着大陆架向南进军，最后准确抵达黄海中部越冬。对虾的南下，在生物学上称作＂越冬徊游＂。待到来年3, 4月间春回大地时，便再次集结起来，浩浩荡荡北上返回渤海湾。大约在4月份便可赶到渤海湾各处河口，安家落户，生儿育女。在对虾大规模徊游时虾群密集，一网下去就能捕那多。
　　对虾产卵期一般在5,--7月份，其中又以5月为多。雌虾产卵时一边排卵，一边将贮存在纳精囊内的精液排出，让卵子和精子在水中受精。受精卵要经过一个很复杂的蜕变过程后才能变成幼虾。幼虾生长发育很快，到7--.-8月间便可长到10厘米左右，到秋凉时就可进入＂青春期＂，纷纷择偶，进人热恋之中。当深秋初冬它们长成标准大虾时便会像它们父辈们那样过着定期徊游生活。
　　对虾质嫩味美，能烹制出许多的美味佳肴。在全国八大菜系中都占有重要地位。山东的整尾烤大虾、青岛的三彩大虾和油炯大虾、琵琶大虾、烹虾段等都是代表菜。对虾吃法也很丰富，家庭烹制除了烹、炸、炯、红烧外，还可做成炸虾球、炸虾饼。也可做成对虾三鲜馅饺子。放上少许刚上市的嫩豌豆(用刀拍碎)，其味之鲜是任何饺子馅都比不得的。把对虾切片作·卤浇面条吃，味道也极其鲜美。
　　对虾的蛋白质含量高达20.6%，比螃蟹、鲍鱼含量都高，属于高营养食品。而且氨基酸含量既全面量又多，另外还含丰富的钙、磷、铁等徽里元素，维生素A的含量也极为丰富。
　　对虾还有良好的补肾壮阳、滋阴健骨功能，对阳痰、神经衰弱以及乳汁不足有明显功效。《纲目拾遗》上就有记载，将虾肉捣烂，用黄酒热服，少时乳汁即下，再饮以猪蹄汤，每日数次＂其乳如泉＂，产后乳汁不足时，这是个不错的治疗方法。