立春美食养生

　　立春节令特点
　　每年阳历2月4日前后便是立春。从秦代开始，我国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的，而在自然界以及人们的心目中，春即是温暖，鸟语花香;春便是生长，可耕耘播种。
　　气候学中，春季指的是候(5天为一候)平均气温10℃-22℃的时段。立春时节，.人们可以明显地感觉到白昼变长，太阳变暖。气温、日照、降雨这时也处于一年中的转折时期，趋于上升或增多。虽然立了＂春＂，但是大部分地区仍会有霜冻现象，少数年份还会有＂白雪却嫌春色晚，故穿庭树作飞花＂的景象。这些气候特点，在保健养生时都是应该考虑到的。
　　人们比较喜欢寻觅春的信息，柳条上偷偷探出头来的芽苞，＂嫩于金色软于丝＂，泥土中跃跃欲出的小草，为了身心健康、祛病延年的＂A们，都在创造着生命的春天。
　　天人合一
　　立春是春季的第一个时节。立春之后，气候变暖，阳气始发，气温逐渐上升，人体变化也由此开始。肝木应于春时，从立春之日起，人体阳气开始升发，肝阳、肝火、肝风也随着上升。从而，立春后应注意肝脏的生理特征，疏泄肝气，保持稳定的情绪，从而使肝气顺畅不影响其他的脏腑。
　　滋补原则
　　阳，指人体阳气，阳气与阴精是既对立又统一的两个方面.阳气，泛指人体的功能;阴精则泛指人体的物质基础。中医认为，＂阳气者，卫外而为固＂，大意为，阳气对人体起着保卫的作用，可使人体坚固，免受自然界六淫之气的侵袭。春季饮食上要养阳，意思就是要进食一些有温补人体阳气作用的食物，以使人体阳气充实，从而增强人体抵抗力，抗御风邪等邪气对人体的侵袭。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》里引用《风土记》里主张＂以葱、蒜、韭、篙、芥等辛辣之菜，杂和而食＂，除了葬、禽等野菜现已很少食用外，葱、蒜、韭可算是养阳的佳蔬良药。
　　因肾藏之阳为一身阳气之根，所以，在饮食上养阳，还包含有养肾阳的意思，关于这一点，张志聪在《素问集注》里讲到:＂春夏之时，阳盛于外而虚于内，秋冬之时，阴盛于外而虚于内，故圣人春夏养阳，秋冬养阴，从其根而培养之。＂这里的＂从其根＂就是养肾阳，因肾阳为一身阳气之根，春天、夏天，人体阳气充实于体表，而体内阳气却不足，故应在饮食上多吃点养肾的食品，如谚语说:＂夏有真寒，冬有真火＂便指此意。
　　食疗养生
　　黄精猪肘旋
　　〔材料〕黄精yJ克，党参5克，大枣10克，猪肘750克，姜20克，盐、味精、鸡精各适量，上汤2500毫升，黑豆25克。
　　[做法]将猪肘清洗干净;黄精切成薄片，然后用温水浸泡4小时，与黑豆一同煮熟;党参切成段;大枣等材料洗净;生姜洗净，拍破。
　　将上述材料同放锅内，加人上汤，置旺火上烧沸，再加人调料，改小火煲至肉烂即可。
　　〔功效〕补脾润肺。可治疗脾胃虚弱、饮食不振、肺虚咳嗽、病后体虚、更年期综合征等。
　　〔注意〕黄精与黑豆在一起煮后再用，疗效更好。每日1次，坚持食用1个月为佳。中寒泄泻、痰湿痞满、气滞者忌食。
　　沙参心肺旋
　　[材料」沙参15克，川明参20克，玉竹15克·，猪心、猪肺各1个，味精适量，鸡精适量，姜适量，葱适量，盐适量，上汤2.5升。
　　〔做法I沙参、川明参、玉竹择净后，用清水漂洗净。
　　猪心、猪肺用水冲洗干净，清除血水，与沙参、玉竹放人锅内同煮，再将姜、葱洗净放人锅内，加人上汤，先用旺火烧沸，再用小火煮至猪心、猪肺熟烂，加人调料即可。
　　〔功效〕润肺止咳，养胃生津。对于老年肺虚咳嗽、大便燥结、更年期综合征等甚为有效。
　　〔注意」每日1次，坚持食用1个月。胃有痰湿、气滞、阴病内寒者禁用。
　　虫草全鸭煲
　　〔材料〕冬虫夏草10克，老雄鸭1只，绍酒15克，生姜7克，葱白10克，胡椒粉7克，味精7克，鸡精7克，盐15克，上汤2.5升。
　　〔做法〕鸭宰杀后洗净，除去内脏和爪，冲洗干净，放人沸水中去除血水，捞出用凉水洗净，冬虫夏草清洗干净;生姜、葱白洗净切片。
　　将所有主料一同放沙锅内，加人上汤及调料，置旺火上烧沸，再用小火炖至鸭肉熟烂即可。
　　〔功效〕补肺肾，益精健，止咳嗽。适用于虚劳咳喘、自汗、盗汗、阳痰、遗精、腰膝酸软、久虚不复、更年期综合征。
　　〔注意〕有表邪者忌食。
　　冬虫夏草烹饪前先用酒泡一天，可增强疗效，还能除去腥味。每日1次，坚持食用1个月。
　　立春节令美食
　　春节，大江南北都有吃年糕的习俗。人们借年糕谐音，而寓＂年高＂、＂年年高＂之意。
　　民间吃年糕也有纪念伍子胥之说。相传春秋时期，吴王阖间为防止敌人侵略，便命伍子胥建造阅间城池。阖间城建成之后吴王大宴群臣，举国上下一片欢腾。而建城有功的伍子胥却闷闷不乐。一日，他对左右部将说:我若去世后，如果吴国遭难，人民饥苦无着，你们可在东门下娜土数尺，民饥可救，后伍子胥果然遭谗身亡。越国乘势对吴发动战争。战争给百姓带来了莫大灾难，民不聊生，饥民遍野。众人在危难时忽然想起了伍子胥生前的话，于是部将们便依伍子骨所说率领民众拆砖挖城。挖下三四尺后竟发现基砖竟是由粉米堆砌而成，众人大喜，洗净后蒸食充饥，从而缓和了饥荒。后来，人们为了纪念伍子晋备战备荒之功绩，每逢过年便要蒸年糕纪念。
　　＂千里不同风＂。我国幅员辽阔，各地吃年糕的风尚、品种也多种多样。北京的年糕多为江米所做，有＂白年糕＂、＂红枣年糕＂、＂百果年糕＂等，北京郊区则喜欢黍米年糕.山东人喜欢＂红枣黄米糕＂，泰山脚下的人们则把黄米面年糕叫作＂黄面窝窝＂。在南方的风味年糕中，又数广东、苏州的年糕最为讲究。
　　北京＂稻香村仲的百果年糕、脂油年糕也是源于苏州的。现在苏州的脂油年糕可分为玫瑰、枣蓉、桂花、薄荷四种。不仅外观艳美，而且香播润甜，食而不腻，在海内外都享有盛誉。
　　海南人一进腊月，便开始制作年糕，这已成为节日的重要食品和礼品。海南年糕含糖量特别高，比例为糯米5千克，砂糖3.5千克，外加适量红枣、芝麻。蒸制时用香蕉叶垫屉，风味更加与众不同。
　　江西人过年时吃枣糕.河南人吃枣糕摸.有些地区则喜欢吃咸年糕，以南1w-、萝咚为朴·将拌即后磨成米浆·再加人配料拌匀:.上屉蒸制·配料应提前种工好，加工配料时，先将萝卜丝与五花精肉丝、虾皮等同炒，调以五香料、胡椒面、味精等佐料，炒好后趁热与米浆拌匀再蒸。
　　家庭自制年糕一次不要蒸得太多，以防吃不完存放过久从而变质。蒸好的年御娜弃卿磷保存:年糕存放时间与其中糖分含量成反比关系，糖分越高则越不易变质.高糖年糕在常沮下一般可存放1-3周.年糕表面出现黑斑即表示已经发称不能再吃。蒸热后如果变酸，则也表明已经变质。
　　制作年糕的播米、黍米除食用外，还可人药，有＂温中，令人多热＂之功用。100克粉米产热约为400千卡，加上糖、枣、果料、脂油，营养更加丰富。医学上称摇米为＂脾之谷＂。著名医学家孙思递说:＂粉米，脾之谷也，脾病宜食之＂。《名医别录》中也记载它＂能行营卫中血积，.解芜青、斑鳌毒＂:《松篁脸方》中讲:取播米1升，浸泡一夜沥干，用微火炒熟研末，加糖。每日晨起服半盏，有大补滋养之功。久服还能暖精子，可治疗男性不育症.’黍米，在中药中被列人＂益气补中＂，可治疗杖疮疼痛以及小儿鹅口疮等。
　　但是，这些猫性谷物都为难消化之物，所以不宜过量食用。老人、小孩，消化功能欠佳时更应该少用.心血管病人，血脂过高的人，最好禁食脂油年糕，以防胆固醉、血脂升高。吃年糕后，若出现腹胀膨满不能消化的症状，可喝杯啤酒。这是因为啤酒中的酒花(药名蛇麻花)醉素酶，可以穿透淀粉团粒，从而对黏性食品起到很好的消化能力。