【专业医生天天和您说健康】 鸡蛋是深受人们喜爱的大众化食物,每天早餐一颗鸡蛋也成为了很多人的标配。但是不少人对吃鸡蛋心存顾虑,特别是血脂高的人以及患有糖尿病、高血压、心脑血管病的人,由于治疗之一就是要控制血脂,所以总是担心吃了含胆固醇高的鸡蛋会升高血脂而加重病情,这样的担心有道理吗?一起来了解一下吃一颗鸡蛋对血液成分有什么样的改变,就清楚明白了。 在说这个问题之前,先来了解两个人体营养学的小知识: 第一,人体需要的多种营养素主要来源有两条途径,一是从日常饮食中摄取,这是最主要的方式;二是自身合成。比如人体中有约二十种氨基酸参与生理活动,其中有八种是人体不能自身合成的,必须通过食物摄取,称为必须氨基酸,因此每天的食物中必须有富含优质蛋白的食物才能满足需要;再比如常说的胆固醇,实际上80%由机体自己合成,每天需要通过食物补充其余的20%即可。 第二,人体所需要的各种营养素之间既相互联系双相互制约,比如钠与钾之间达到动态平衡才能维持血压的稳定;再比如各种维生素A、B、C、D、E等等,机体从食物中吸收时,各种维生素之间形成一定的比例才能被最大化的吸收,也就是说是整体吸收,只是补充其中一种时吸收率达不到最大化。如此等等,合理饮食非常讲究食物中各种营养素全面而比例合适。 了解了这些知识再来看鸡蛋,鸡蛋是大自然中孕育生命的卵细胞,最初形成的生命要靠它完成生长发育,因此它所含有的营养素非常全面且比例恰当。营养学研究发现,鸡蛋所含有的营养成分与人体所需要的营养非常接近,最主要的优质蛋白98%以上都会被人体吸收,虽然脂肪类比如胆固醇含量较高,但这些胆固醇有别于其它食物中的胆固醇,更有益于人体防治疾病,具体来说: 一颗鸡蛋含有的优质蛋白约为6.25克,而对成年人来说每天每公斤体重平均需要摄入1克的优质蛋白,如果单从一颗鸡蛋所提供的蛋白来说是远远不够的,但鸡蛋中所含的蛋白都是人体所需要的必须蛋白,特别是其它很多食物不含的蛋氨酸在鸡蛋中含量非常丰富,而且可被人体完全吸收,所以一颗鸡蛋虽小所提供的优质蛋白却非常重要。 一颗鸡蛋所含有的脂肪中,胆固醇约有250mg,而人体每天需要从食物中被补充300mg的胆固醇,所以吃一颗鸡蛋不会对总胆固醇带来影响。有朋友可能会说,那吃了鸡蛋,如果其它食物比如肉类食物中也含有胆固醇是不是就不能再吃了,不然胆固醇肯定会超量啊? 这种担心完全没有必要,因为人体对食物中胆固醇并不会完全吸收,吸收率只有30%左右,也就是说一颗鸡蛋中只有75mg左右的胆固醇被吸收入血,对再吃其它含胆固醇的食物并不会带来很大的影响。 如果换算成血脂化验的指标,吃一颗鸡蛋将会使总胆固醇升高0.07mmol/L,且升高的胆固醇中还包含对人体有益的高密度脂蛋白,对血脂高、糖尿病、高血压及心脑血管病的人来说,提高体内高密度脂蛋白水平也是治疗的一个目标,在目前没有有效提高高密度脂蛋白水平药物的情况下,每天一颗鸡蛋是有益且必须的。 此外,一颗鸡蛋中含有的磷、锌 、铁、维生素D、维生素E 、维生素A、维生素B 、维生素B2、 维生素B6、核黄素、尼克酸等等,都是人体每天必须要摄入的,因此除外患有遗传性家族性胆固醇增高症的人,由于需要严格限制胆固醇的摄入不宜吃鸡蛋外,其他人完全没有必要担心每天一颗鸡蛋会导致血脂升高。 需要提醒的是:鸡蛋最好的吃法是煮着吃,避免煎、炒增加脂肪量及破坏营养素。煮鸡蛋也有小技巧,就是水开了再把鸡蛋放进去,利用鸡蛋清中的蛋白遇热会收缩的原理,既可确保鸡蛋不会煮破,又有助于与蛋壳分离,吃的时候好剥皮。 【如果此文帮到了您,点个赞打个赏点击关注吧,一起学习交流更多健康知识】