工具/材料 五花肉500克 红薯淀粉50克 小黄姜10克 盐5克 白糖3克 鸡蛋2个 四川白酒15毫升 小葱适量 花椒面1克 菜籽油1000毫升 操作方法 01:
选去皮的三层五花肉，切成5毫米左右的薄片。 02:
姜片切成岁颗粒，倒入肉中。 03:
加入鸡蛋，红薯淀粉，加入四川白酒，盐巴，糖，然后充分抓匀，腌制20分钟左右。 04:
热锅起油，油温六成熟的时候，下肉片翻炸，等肉片成熟后捞出沥干。 05:
油温烧至七成熟，将肉片下油锅继续炸至两面金黄，就可以捞出摆盘了。 撒上花椒面和葱花即可。 特别提示 1、姜一定要用小黄姜，味道更鲜香。 2、白酒去腥效果最好。 3、腌制的时候不加水，只用鸡蛋和淀粉，这样酥肉包裹的更均匀，炸的时候不至于皮肉分离。