亦称油炸烩、油炸鬼。它是南宋时杭州百姓制作的早点食品。1142年，民族英雄岳飞被卖国贼秦桧和他的妻子王氏施奸计，暗中陷害于风波亭。京城临安（今杭州市）百姓得知此事后，个个义愤填膺，对秦桧、王氏深恶痛绝，恨不得食其肉、寝其皮。当时风波亭附近有一家专卖油炸食品的饮食店，店中老板正在油锅旁炸食品，得知岳飞被秦桧夫妇害死的消息，按捺不住心中的怒火，从盆中抓起一块面团，捏成一男一女两个小人，并将其背靠背粘在一起，丢进油锅，口里还连连喊道：＂吃油炸秦桧啦！＂他这一喊，群众个个心里都明白其意思，一齐拥上来，一边动手帮助做，一边帮助喊，还一边吃。其他饮食店见状，争相效仿。当时，整个临安城都做起＂油炸桧＂，并很快传遍全国。＂油炸桧＂流传到今天，许多地区已改称＂油条＂，但仍然有地方叫＂油炸烩＂或＂油炸鬼＂。