吃豆芽会中毒吗 吃豆芽会有中毒的风险，如果发现豆芽有发绿变黑现象(称为＂烂根＂现象)，那就不能再作为食用的了，特别是如果发现如果有黄绿色并且豆芽上有发粘现象，那就千万不要再吃了，那是黄曲霉素，有强致癌作用，而且毒行较大。如果仅是豆芽变绿而没有任何发粘、烂根现象，那还没有关系，可以吃的，只是口感可能会差点，不那么＂鲜嫩＂而已。 一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的。黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，这是植物正常的见光反应，所以不会产生对人体有害的物质。 一般那种变烂或者是叶子上面黑黑的，建议大家不要食用的，因为可能变质了，吃了这种豆芽容易中毒。 豆芽中毒怎么办 1、用手抠喉咙，刺激呕吐，尽量将吃下去的豆芽吐出; 2、喝大量牛奶，牛奶里面的蛋白可与毒物结合，尽量防止机体吸收毒物; 3、可以大量喝水，最好含Vc、葡萄糖，这样能提高肝脏解毒能力，能促进排尿，尽量将毒物排出; 4、情况严重或自己无法解决，打120急救或及时到医院就医。