金针菇做馅需要焯水吗金针菇做馅要用开水烫一下吗

　　我们都知道，金针菇是比较常见的一种食物，它的做法比较多，吃起来香香的，比较有嚼劲，很多人都会喜欢吃金针菇，有些人还会用金针菇做馅料，比如饺子馅或者饼子馅等等。那么金针菇做馅要不要焯水呢？下面让我们具体来看看吧！
　　金针菇做馅要焯水吗
　　做馅料是要焯水的，如做烤制的，可以不用。
　　首先，说的是，金针菇同样是菌类，在食用之前最好是要焯水的。
　　焯水，是要去除其本身所有，我们可以称之为异味，也是其菌类具有的味道，这是其一；其二，便是菌类食用之前，最好要焯水的原因，菌类作为食用菌，也非所有的菌类食用之前都要焯水。蘑菇类，最好是要焯水，毕竟其生长环境不是封闭消菌的。
　　再有，就是有不需用焯水，也可食用的烹饪方法，那就是烤制、油炸、煎制了，这类本身就是高温烹饪方法，可以不用焯水了，尤其是油炸，焯水后油炸非常危险的。
　　最后，还有些比较特殊的蘑菇类菌类，像是松茸，就是比较特殊的，她的烹饪方法也还有不一样的方式。具体就看烹饪师傅的，经验技术了。
　　总结下，蘑菇类菌类烹饪有汤汁类的一般要焯水，包括但不仅限于菌类，有些青菜也一样。
　　金针菇做馅不焯水会怎么样
　　如果没有焯水的话，就会让金针菇上面有一层薄的油膜，这样我们在切金针菇的时候切不断也不好切，另外一个就是生的金针菇不会入味。
　　金针菇作为馅料是需要焯水和的，而且还需要焯水过后捏干水分才能入馅料，不只是金针菇，大部分菌类做馅料都要经过这个步骤，否则做出来的馅料水分多，比较空洞，影响口感。
　　菌类中的水分含量占到60-80%，水分含量过大，需要通过用盐＂杀水＂，或者焯水后捏出水分才能包入馅料。
　　金针菇做馅的方法
　　金针菇鸡蛋饼
　　1、将100克面粉加几勺清水将面粉搅拌面糊，加两个鸡蛋拌匀。加入一调羹胡椒粉，半勺糖，适量的盐搅拌均匀调味。
　　2、锅中加入半勺油，盐，水开后将金针菇倒入焯水2分钟，变软后控干捏干净。
　　3、将金针菇加入蛋液中，搅拌均匀。
　　4、电饼铛内两面刷油，将混合好的金针菇鸡蛋液倒入锅中，两面煎到金黄的时候，一份酥香鲜美的金针菇鸡蛋饼就做好了。
　　金针菇怎么保存
　　金针菇保存也是有讲究的，可以直接用盘子过着是碗中然后放在冰箱里，注意不要用保鲜膜包着，也不要沾水，要不然会烂得更快。还有放在冰箱里最多不要超过三天，如果你发现金针菇放在冰箱里边长了，不要惊讶，这样也是可以吃的。