民间的食品相克说辨伪存真

　　民间的食品相克说辨伪存真 （民间的食品相克说辨伪存真）
　　秋风起蟹脚痒，９月的到来让喜好美食的人多了一种期盼。现代人对吃是越来越讲究了，老话说的＂预防病从口进＂不但请求吃的东西要保质保量，还包含了另一层含义，就是吃要讲究健康搭配。
　　说起饮食搭配，近两年一个比拟热烈的话题就是＂食品相克＂。书店里、网络上，关于食品相克的说法也有很多，甚至罗列出了上百种不能同吃的食品。且不说能否记住这些＂相克说＂，光看完就得半天工夫。那么专家又是如何对待这么多的食品相克说呢？
　　老底子的食品相克说
　　是经过＂人体试验＂传下来的
　　食品会不会相克？会！这个答案是判定的。浙江省名中医研讨院副院长、省中医院中内科主任陈意教授先容，中医学自古以来就有＂药食同源＂理论。我们平凡吃的东西既然也算药，那么吃的时候当然要讲究搭配。
　　依据药食同源理论，每种自然食品都有属于自己的性与味，在中医上叫＂四气五味＂，＂气＂指的是药性，四气就是冷、热、温、凉，五味指的是辛、甘、酸、苦、咸五种味道。不同的食品搭配在一起，功能就不同，例如冷性的加上甜味的食品，就有甘冷养阴的功能，苦冷搭配则有清热解毒的功能。
　　食品相克也是如此，有一些食品一道吃可能发生毒性反响或副作用，老祖宗就曾给我们留下了＂十八反歌＂，记载十八种相克的食品。对于普通老百姓而言，有些相克的＂冤家食品＂都是口口相传流传下来的。陈意教授说，这就跟中医一样，用了千万人的＂人体试验＂试出来的，之后才有了像《本草纲目》里＂凡柿同蟹食，令人作泻＂这样的说法。
　　食品相克有三种情形
　　一些相克例子要记住
　　民间一部分食品相克的说法，已为医学界所认同。专家先容，对于一般人群来说，真正的食品相克有三种情形：一是两种食品在吸收和代谢过程中发生互相排挤作用。二是两种食品在分解过程中发生有害物质。三是从中医上食品的＂四气五味＂角度来说，假如两种大冷食品同食就会把人吃倒，大热食品吃多了就会上火，只有四气食品搭配着吃，才不致使人冷热失衡。
　　陈意教授先容，日常生涯中有些相克的食品还是要引起留意的，例如柿子除了与螃蟹同吃可能发生腹泻外，柿子还尽量不要与白酒、红薯等一起吃，与白酒同吃轻易导致胸闷，与红薯同吃可能导致结石；菠菜忌豆腐，菠菜中所含的草酸，会与豆腐中所含的钙发生反响，阻碍人体对菠菜中的铁质和豆腐中蛋白的吸收；桔子即将大批上市，要留意别在喝牛奶前后１小时吃，由于牛奶中的蛋白质与桔子中的果酸相遇后会发生凝固；还有些人喜好用牛奶取代白开水服药，实在牛奶会显明下降人体对药物的吸收。
　　但食品相克，说的并非都是坏事，如大家都知道，吃蟹时离不开两样作料：一是醋，一是姜。醋的重要作用是清除腥味，而姜的作用则是为了驱冷。蟹是冷性动物，姜是热性植物，两者中和便可防止食蟹致冷得病。
　　食品相克也有个体差异
　　肠胃不好的人最要小心
　　最近几年又流传出了很多食品相克的版本，网络上书店里都有很多。不过对于其中一些说法，专家以为有夸张之嫌。
　　打个比方，有些食品相克说提到了＂花生与黄瓜同食易伤肾脏＂，陈意教授以为这种说法就不是针对所有人，＂花生与黄瓜同吃的确可能不消化，导致胃不愉快，但很多的饭前冷菜中既有花生米，又有酱黄瓜，大家都在吃，也没见有什么病吃出来＂。其中的原因是大家吃的量比拟少，偶然吃一下是没关系的。
　　至于吃多少量会引起健康题目，陈教授以为这个是因人而异的，＂就跟每个人的酒量不同一样，没方法说多少酒会让人醉＂，假如自己觉得不愉快，就要推敲是不是食品相克引起的。有一点要特别留意，肠胃不好的人判定要少吃那些可能＂相冲＂的食品。还有一点，两种相克的食品隔多久后可以吃？陈教授的答复是最好在一个小时以上，由于胃肠消化食品须要这个时光。
　　养分学家提倡食品多样性
　　也有其他专家指出食品相克没有那么厉害，正常体质、身体健康的人，吃食品应当是没有禁忌的。比如记者在采访浙医二院一位养分专家时，这位专家就表现，在养分学上就没有食品相克的概念，现代的饮食还是鼓励食品多样性。中国烹饪协会美食养分委员会也曾组织召开过以＂质疑‘食品相克’＂为主题的专家研讨会，他们的共叫是：很多＂相克＂的说法，存在误导；应提倡＂食品多样化＂，这才是保证养分安全的一个最基础的有益的做法。