绿豆芽可以生吃吗豆芽生吃小心中毒

　　绿豆芽可以生吃吗
　　最好不要生吃。少量生吃没什么反应，但大量生吃有中毒风险的。
　　绿豆中含有抗营养因子如蛋白酶抑制剂、皂甙，它们可能刺激肠胃，导致消化不良。生吃不好，但经过加热，前者被灭活，后者流入汤水，能让你吃的无后顾之忧。豆芽中含有的胰蛋白酶抑制剂等有害物质，生食后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良＂中毒＂反应。再说，大豆类含的抗营养成分的物质(如抗凝血素、胰蛋白酶抑制素及生物碱等)，也不利于营养的吸收。不只是绿豆芽，黄豆芽同理，凡是豆芽都应该炒熟了吃。
　　绿豆芽炒多久能熟
　　绿豆芽不像黄豆芽，很嫩的，大火爆炒，1~2分钟即可，太软了不好吃。炒的时候时间一定要短。
　　黄豆芽则不同，口感比较硬，烹饪时间比绿豆芽长，适合煮汤喝，水煮鱼，以及炖肉汤时放，还有涮火锅。炒菜的话，炒的时间要稍长一些，适合和肉一起吃，如肉丝炒黄豆芽。
　　清炒绿豆芽的做法
　　1、将适量绿豆芽洗净。将绿豆芽装进＂篓子里＂滤干水。
　　2、油温热后，倒入绿豆芽、葱白一起炒。
　　3、边炒边放入红椒、盐、陈醋、酱油，然后加入葱叶翻炒一下即可。
　　tips：绿豆芽易炒易熟不可炒得太干。水分多，中途不要加水。