凉皮的做法凉皮凉面凉粉的速成法

　　自制凉皮
　　食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根
　　做法：
　　1)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
　　2)将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
　　3)等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
　　4)冼好的面筋备用，留着上锅30分钟蒸熟，后做。
　　5)下面浓稠的面浆搅拌均匀。
　　6)面浆一定要搅拌均匀。
　　7)平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
　　8)切上点黄瓜，加点辣椒油，OK。
　　麻辣凉皮
　　食材：凉皮250g、油适量、盐适量、花生米适量、花椒油适量、香菜末适量、鸡精适量、老干妈适量
　　做法：
　　1)凉皮切长段。
　　2)香菜切小段，倒入凉皮内
　　3)倒入蚝油
　　4)倒入生抽
　　5倒入美极鲜味汁
　　6)倒入花椒油
　　7)倒入芝麻油8)倒入老干妈，花生米，拌匀即可。
　　葱油凉面
　　食材：中式面条（二人份的量）、胡萝卜半根、小黄瓜一根、葱油2大匙、老抽3小匙
　　做法：
　　1)水烧滚后下面条，再滚兑入半杯冷水续煮至滚，直到刚刚熟却不糊不烂的程度。
　　2)把黄瓜和胡萝卜分别用刨子刮成薄片。
　　3)再改刀切成细丝。
　　4)大容器中放入面条和双丝，用老抽3小匙拌匀撒上点熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也没有甜味就不是我们这款凉面的特色了。
　　虾仁凉面
　　食材：面条虾、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺
　　做法：
　　1)面条冷水下锅煮到无硬心即可,煮过火就不弹牙了。
　　2)迅速把面条捞出,过冰水,这样煮出的面条口感会很Q。
　　3)捞出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面条粘连。
　　4)事先做熟的虾,剥皮。
　　5)玉米粒解冻,用油煎炒一下。
　　6)放入虾仁也炒一下,面条中倒入虾仁,玉米,一大勺蚝油拌匀即可。
　　元式凉面
　　食材：面条400g、黄瓜100g、盐适量、糖适量、鸡精适量、酱油适量、醋适量、花生酱适量、香油适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量
　　做法：
　　1)面条下入开水中,煮熟捞出过凉开水,沥干水分,拌上香油
　　2)绿豆芽洗干净后汆水
　　3)沥干水分后盛出备用4)胡萝卜,黄瓜切丝
　　5)把胡萝卜黄瓜丝绿豆芽用少许食盐拌匀备用
　　6)盐，糖，鸡精用一小勺开水溶解后加入酱油，醋.搅拌均匀后。加入秘密武器3勺花生酱
　　7)用蛋抽搅拌完全融合
　　8)把调好的汁淋于面条上
　　9)用筷子搅拌均匀即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃这个超棒!