石榴酒的酿制方法 1、先将新鲜的石榴去皮,取除石榴籽,只留下石榴果肉,对石榴的果肉进行榨汁(不要用榨汁机),获得石榴原汁; 2、将石榴原汁倒入洁净干燥的瓶中,不要倒满,要留有适当的空气进行发酵; 3、让石榴汁在二十度的环境下进行为期五天的发酵,期间每天打开搅动一下; 4、发酵好后加入适量的冰糖,再次发酵,为期20至25天; 5、第二次发酵后,对酒液进行过滤,将酒脚充分的过滤出来; 6、最后将酒液装瓶密封,存放在低温的环境下三个月即可。 酿制石榴酒的注意事项 1、石榴的选取 为了保证石榴酒的口感与风味,石榴的选取一定要是新鲜,大个,皮薄且无损伤与黑斑的。 2、石榴籽的分离 在分离石榴果肉和石榴籽的时候尽量不要讲石榴籽弄破,因为石榴籽中含有一些苦味物质,如果流入到了石榴汁里会影响石榴酒的口感。所以一定要确定所有的石榴籽都与石榴果肉顺利分离再进行榨汁。 3、冰糖的分量 在第一次发酵后加入的冰糖必须拿捏好分量,如果放得太少,酿好的石榴酒酒不甜,放得太多,石榴酒则容易坏。 4、冷冻处理 在石榴酒的第二次发酵后,可以将其放入6-7℃的冰箱中,等蛋白质和胶体等冷沉淀物质充分沉淀后再进行过滤。