送礼选酒就选禧大福工艺奠定出色品质

　　＂送礼买什么酒好？＂是许多人在社交生活中都曾经思考过的一个问题。白酒作为礼品市场上长盛不衰的单品，一直备受消费者青睐。然而市面上白酒产品五花八门，品质良莠不齐，要从中选出一款好酒作为礼物，自然需要消费者练就＂火眼金睛＂。那么，从哪些方面可以判断白酒的品质呢？
　　有白酒业内人士指出，酿造工艺对于白酒品质影响深远，一瓶好酒往往需要精细的酿造工艺才能酿成。以酱香型白酒为例，茅台镇千年古法12987酿造工艺是酿造高品质酱香型白酒的关键。据了解，市面上广受好评的禧大福酒正是严格按照茅台镇千年古法12987酿造工艺酿造而成。许多消费者在＂送礼买什么酒好？＂这一问题上都选择了禧大福酒。究竟茅台镇千年古法12987酿造工艺是怎样的？为何能酿出禧大福酒这样的送礼佳品呢？
　　据白酒业内人士介绍，茅台镇千年古法12987酿造工艺指的是一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的工艺过程。其中，＂一年一个生产周期＂是指禧大福酒从每年重阳节前后开始投料，到次年重阳节前最后一次取酒结束，整个生产周期为一年。
　　＂两次投料＂是指禧大福酒酿造周期内共有两次投料。第一次投料被称为＂下沙＂，第二次投料被称为＂糙沙＂，＂沙＂在这里特指茅台镇红缨子糯高粱。＂下沙＂包括润沙、蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等六道工序。＂糙沙＂是发酵一个月后进行的第二次投料，占总料量的50%，工序与下沙大致相似。将高粱加入下沙发酵出甑后的酒醅中，再加入大量的大曲粉，搅拌均匀以后收拢堆积发酵，进入酒窖发酵。两次投料按照1∶1的比例，加入新的高粱，继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药，收堆发酵，然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒，只为增加发酵时间，裹挟更多微生物。
　　＂九次蒸煮＂指的是禧大福酒酿造全程需进行九次蒸煮。其中，头两次投粮经过两次蒸煮，但不取酒。腊月到次年正月进行第三次蒸煮，剩下的七次蒸煮都会取酒，一直到次年农历九月蒸煮过程才正式完成。
　　＂八次发酵＂指的是酿造禧大福酒需经历八次反复发酵。发酵分为＂阴阳发酵＂，＂阳发酵＂是＂有氧发酵＂，也称开放式发酵，把酒醅摊凉、堆积、充分网罗空气中对人体有益的微生物，是＂产香＂的发酵，意在吸天之精华；＂阴发酵＂是＂厌氧发酵＂，也称封闭式发酵，在开放式发酵到一定程度后，把酒醅用窖泥密封于窖池中发酵，意在吸地之灵气，是＂产酒＂的发酵。
　　＂七次取酒＂是指从第三次蒸煮开始，每轮蒸煮后都进行取酒，共计七次取酒，且每次取酒品质各有不同。第一轮次取的酒是糙沙酒，生涩而略有生粮味和酸味。第二轮次取的酒是回沙酒，味甜而略有涩味。第三至第五轮次取的酒是大回酒，酱香突出，醇和，酒体丰满，出酒率高。第六轮次取的酒是小回酒，酱香明显，后味长，有焦香味。第七轮次取的酒是枯糟酒，醇和，焦香味重，微苦。
　　从茅台镇千年古法12987酿造工艺的细节不难看出其精细、复杂的特点，其中很多工序没有办法使用机器替代，为了保障禧大福酒的醇厚酱香，酿造过程中许多工序只能依靠人力完成。正因此才奠定了禧大福酒出色品质，送礼选酒就选禧大福！