家常小炒做法大全这些家常小炒超级下饭

　　家常小炒做法大全
　　麻辣水煮鱼
　　材料：
　　龙利鱼500克、鸡蛋清1个、黄豆芽500克、食盐3克、葱10克、姜5克、蒜5克、花椒1小把、干辣椒30个、料酒5克、淀粉5克、郫县豆瓣酱1大匙、植物油适量。
　　做法：
　　1.首先将原料和调料都准备就绪，豆芽洗净，葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净。
　　2.鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上。
　　3.黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐。
　　4.将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部。
　　5.锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味。
　　6.关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用。
　　7.放入一大匙剁碎的郫县豆瓣酱炒出红油。
　　8.加入姜片和蒜片同炒片刻。
　　9.加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜。
　　10.将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中。
　　11.把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面。
　　12.另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。
　　孜然羊肉
　　材料：
　　羊肉2盒、洋葱半个、食盐1小勺、酱油少许、植物油1汤勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。
　　做法：
　　1.中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒。
　　2.炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中。
　　3.将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。
　　4.拌匀，腌制10分钟。
　　5.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。
　　6.倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀。
　　7.最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。
　　酸菜排骨
　　材料：
　　猪大排2根、东北酸菜半棵、粉条（干）1把、水适量、食盐少许、姜1块、八角1个、桂皮1块、大葱1棵、植物油适量。
　　做法：
　　1.将排骨剁成小段，洗干净。
　　2.排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫。
　　3.放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮。
　　4.盖上锅盖煮半个小时。
　　5.将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉。
　　6.将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些。
　　7.将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用。
　　8.粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里。
　　9.将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒。
　　10.炒过的酸菜倒入排骨锅中。
　　11.倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟。
　　12.放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了。
　　蒜苗回锅肉
　　材料：
　　猪腿肉500克、蒜苗4根、酱油1/2汤匙、鸡粉1茶匙、葱3段、姜1块、蒜粒2瓣、花椒10粒、豆豉1汤匙、菜籽油适量、黄酒2茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙。
　　做法：
　　1.将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。
　　2.取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。
　　3.把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。
　　4.将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段。
　　5.将豆瓣和豆豉剁细。
　　6.把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。
　　7.炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。
　　8.把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香。
　　9.下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。
　　10. 下入青蒜段，炒至断生即可。