无糖黑麻月饼

　　无糖黑麻月饼你知道怎么做吗？下面赶紧去看看无糖月饼馅儿的配方及做法吧。赶紧种草做出自己喜欢的无糖黑芝麻月饼吧。
　　一、无糖黑芝麻月饼的做法
　　1.食材：
　　皮料配方：低筋粉，生油，麦芽糖醇液，碱水，鲜鸡蛋黄
　　馅料：无糖黑麻馅 40000克(市售)
　　2.做法步骤：
　　（1）皮制作方法：
　　1.麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
　　2.生油加入1内搅拌均匀；
　　3.面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
　　4.面团醒30分钟后再使用。
　　（2）制作方法：
　　1.月饼皮、馅比重2：8。
　　2.饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
　　3.月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
　　4.炉温，上火220℃，下火190℃。
　　5.质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。
　　二、无糖月饼馅的配方
　　1.炒熟黑芝麻料理机打成粗粉,炒熟面粉、熟猪油、青红丝、木糖醇准备。
　　2.50G熟面粉中加入熟猪油40G拌匀。
　　3.加入木糖醇50G。
　　4.用手揉匀。
　　5.加入黑芝麻粉。
　　6.加入20G青红丝拌匀。
　　7.取拌好的黑芝麻粉用手捏握成团,每个29G重。做完所有的黑芝麻粉。