苏式月饼

　　苏式月饼大家了解多少？今天小编就带大家去了解苏式月饼什么牌子好，以及苏式月饼的做法及配方，让你轻松在家就能做。
　　一、苏式月饼
　　苏式月饼是中国中秋节的传统食品，源于苏州为苏式糕点，受到江浙地区人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。
　　苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶，源于唐朝，盛于宋朝。
　　二、苏式月饼的做法
　　1.食材：
　　主料:精白面粉9公斤、熟猪油3.1公斤、饴糖1公斤、80℃热水、3.5公斤。
　　配料:精白面粉5公斤、熟猪油2.85公斤。
　　2.步骤：
　　（1）大包酥酥皮制法
　　用料以5公斤、计算，每公斤、做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤、，油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮（0.67厘米）。卷成圆形条条，用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅。
　　制作要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄，以免皮酥不均匀，影响质量。
　　（2）小包酥酥皮制法
　　面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅。
　　1.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可。下列馅需预制成半成品：
　　松子枣泥：先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水，加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可。
　　清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同。
　　猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可。
　　2.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内。
　　3.成型：包好馅后，在酥皮封口处贴上方型垫纸，压成1.67厘米厚的扁形月饼坯，每只90克，再在月饼生坯上盖以各种名称的印章。
　　4.烘烤：月饼生坯推入炉内，炉温保持在240℃左右，待月饼上的花纹定型后适当降温，上下火要求一致，烤6～7分钟熟透即可出炉，待凉透后下盘。
　　5.贮存：在装盒以前须完全冷透，轻拿轻放，防止皮酥脱落，影响质量及美观。如运销最好在月饼外面加包蜡纸或尼龙袋。
　　6.注意事项
　　保藏一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月，但＂豆沙＂和＂枣泥＂等软货，则保藏时间较短。
　　三、苏式月饼什么牌子好
　　1.功德林苏式素月饼
　　老上海风味的苏式月饼，个头不大但皮薄馅料厚。拆开包装就能闻到一股烘烤过后特有的香味，薄薄的饼皮酥脆无比，含糖量不高，吃起来口味比较清淡、素雅，非常适合老人和小孩。
　　2.苏式酥皮无糖月饼
　　看似简单的酥皮下面，却整整隐藏了7种不同风格的馅料，椒盐、肉松、火腿、五仁、芝麻...咸的甜的荤的素的各种搭配一应俱全，满足不同人的口味需求。中秋节全家人来一场月饼party。
　　3.老字号黑芝麻椒盐苏式月饼椒盐酥皮月饼，精选优质小麦粉、麻油、松仁、芝麻等多种食材，传统的工艺，考究的做工零添加纯手工精制而成，酥得掉渣的外皮，纠缠了一世浓郁醇香的黑芝麻的咸香，碰撞出口中最美味的愉悦，有嚼劲的果仁在味蕾慢慢绽放，酥香可口、咸甜适宜，再搭配一杯澄澈明亮的花茶，便是世间极美的享受。
　　4.杭州特产苏式月饼
　　记忆中的苏式月饼，没有华丽的包装，5、6个一筒用油纸卷起来，看上去油腻腻还带有一股香甜的香味。这款杭州特产的苏式月饼，沿袭了这种老风格，看着油吃起来却酥脆不腻，椒盐和百果两种馅料也比较经典，是记忆中小时候的老味道。
　　5.椰皇金沙 苏式椰蓉月饼
　　纯手工揉制面团制成的金黄酥松的外皮，里边包裹着满满的椰蓉果茸内馅，浓浓的醇香扑鼻而来，一口咬下，酥酥脆脆的外皮，浓郁的馅香溢满整个口腔，香甜而不腻，融于唇齿间的那一缕清新，便是纯纯的记忆中的味道。
　　6.知味观 筒装苏式月饼
　　酥脆的外皮加上丰富细腻的黑芝麻馅儿，真的让人馋流欲滴。这款酥皮月饼有椒盐和黑芝麻两种口味儿，款款都好吃。不仅皮酥馅满，更是入口酥而不腻，口口留香。独立外包装，无论是外出携带，还是送家人都是非常不错的选择哦。