宫廷御膳美食食谱

　　宫廷御膳 美食食谱
　　御膳 溥仪与荷叶粥
　　荷叶含有荷叶碱、荷叶甙、桷皮素等物质，故有消暑解热、止渴生津、调理脾胃等功效。清末时，广东顺德的＂荷叶粥＂传至北京后，被京官称为＂神仙粥＂，极受青睐。流风所及，连末代皇帝溥仪也爱吃荷叶粥消暑。
　　制法：
　　摘取一两块鲜荷叶，洗净，扣在即将熬好的明火白粥(或去湿粥)粥面上作盖，再熬一会儿，把荷叶粥舀起搁凉或冷藏后食用，暑气顿消。
　　或将鲜荷叶洗净后煎汤取汁，加入粳米2两煮粥，再加白糖，调匀食用。
　　用法：
　　可作夏季凉解暑饮料，或作点心供早晚餐、温热食。
　　功效：
　　防暑，利尿，降压。
　　御膳——乾隆与红薯
　　红薯，又称甘薯、番薯、山芋。山东人称其为地瓜，四川人称其为红苕，北京人称其为白薯，福建人称其为红薯。它的故乡是南美洲，16世纪末传入我国。
　　据说，清乾隆皇帝在晚年时曾患＂老年性便秘＂，太医们千方百计给他治疗，但总是治不好。后有人献上烤红薯，从此，乾隆很喜爱，天天都吃。不久，他的便秘反而不药而愈了。
　　制法：
　　红薯生食脆甜，熟食甘软。它既可作主食，又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸皆可。如四川的红苕泥、陕西的醋熘红苕丝、福建的＂荔香薯片＂、湖北的＂桂花红薯饼＂等，皆为闻名遐迩的地方风味。
　　用法：食法多样，每日1-2次，每次适量。
　　功效：红薯营养丰富，可生津止渴、补中、和血、暖胃、肥五脏。能治痢疾、泻泄、酒积、湿热、黄疸、遗精等。李时珍在《本草纲目》中称红薯能＂补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阳＂。
　　清宫凉饮酸梅汤
　　酸梅汤古来即为上好的夏日饮品。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓＂士贡梅煎＂即是。因其功效大，被誉为＂清宫异宝御制乌梅汤＂，后来传入民间，清代郝懿行的《都门竹枝词》绘出了一幅市井消夏图，道出了当年百姓消夏汤饮的主品种。
　　制法：
　　选用优质乌梅、冰糖、桂花、海棠，经过定温，定时浸渍，过滤、加热，适当的放入桂花、冰糖等辅料。酸梅汤要求色泽金黄，幽香四溢，清凉爽口，饮后挂碗(碗内附着一层汤汁)。制成酸梅汤后，再经浓缩加工成酸梅卤，达到色泽黑红透明、花香浓郁、酸甜可口的要求。
　　用法：夏季饮用，每次适量
　　功效：除热送凉，生津止渴，消食合中，行气散瘀，安心前，祛痰止咳，辟疫。常饮能保健强身，是炎热夏季不可多得的保健饮品。