别总想着做老火锅串串生意可能更适合餐饮创业者

　　说到火锅，人们大多想到的都是川渝火锅等传统火锅品类，却忽视了从火锅中分离出来的单品——串串。在越来越多的创业者进入火锅行业的同时，也有一大批传统火锅餐饮店宣布倒闭。其实火锅市场竞争那么激烈，创业者完全可以避开锋芒，选择更为保险的串串生意。
　　串串和火锅的区别
　　大多数人对串串和火锅的关系不甚了解，它和冒菜一样同属于火锅的＂变种＂。而串串往下还可细分为冷锅串串，我们常见的钵钵鸡就是由冷锅串串发展而来。
　　与火锅相比，串串生意更适合普通餐饮创业者操作，具体可以从以下几个方面来分析：
　　1.资金要求
　　火锅店需要在设备和人工上投入较高的成本，所以启动资金至少需要几十万到上百万不等。而串串的食材较为简单，而且经营面积大多只需要几十到两三百平方米，可以将前期投入控制在十几万到几十万之间，降低创业者的投资风险。
　　2.准入门槛
　　火锅对食材、味道的要求更为严格，追求操作流程的标准化，因此对从业人员的专业技术要求较高，需要进行培训，而串串店则没有这些过于繁琐的规则。
　　3.服务要求
　　火锅店追求气氛，消费者到店除了品尝美味，还有享受服务的需求，这也会影响顾客对一家火锅店的整体评价；而串串店本身的消费层次就属于100元以下的中低端消费，不会对服务有过多的要求。
　　作为火锅的一个细分种类，串串香的走红与大众的消费习惯发生了变法有很大的关系，我们可以将它称之为＂碎片化＂消费时代。用简单的话概括来说就是，店面布局越来越广，店面规模越来越小，而人们对饮食的追求也转变为方便、即食等几个特点，而串串则完全符合现在流行的消费趋势，这让它在火锅市场的挤压下也能顽强生存。
　　与火锅相比，经营串串生意有何优势？
　　价格更加亲民
　　与火锅相比，串串的优势在于价格实惠，一串的价格也就在五毛到几块钱之间。而在味道上，串串完全继承了火锅的浓郁口感，所以能获得一些追求性价比的消费者的青睐。因此，只要串串保持其鲜香麻辣的口感，并且不在价格上做太大的调整，就能留住一大批老顾客。
　　产品更加丰富
　　传统火锅店对食材有要求，哪些可以用哪些不能用都有明确的标准，而串串完全不用墨守成规。比如鸡爪、排骨这些在火锅店很少见到的食材，完全可以经过处理后做成串串，这就与火锅店形成了差异。
　　经营方式更加多变
　　火锅拥有较强的社交属性，这既是它的优点也是它的缺陷，因为人们往往只会在家人或者朋友聚会时才会光顾火锅店。＂火锅太正式了＂，这是大多数消费者的共识，这让它不能成为大众日常消遣的食物。
　　而撸串就显得随意多了，不管你是一个人还是三五成群一大伙人，只要兴致来了就能在串串店搓上一顿，这让它在消费者心中是一种更为亲切的存在。除了早餐，串串也可当做午餐、晚餐、下午茶以及夜宵食用，这是火锅望之莫及的优势。
　　餐饮创业本就不易，与其冒险加入火锅行业，不如在其他的细分市场寻求发展。对于创业者来说，能根据自身的情况选择合适的投资项目，就相当于成功了一半。