花茶的种类

　　花茶是用制好的绿茶（主要是烘青）配进香花窨制而成的茶叶。茶叶经容花后，既有花香又有茶香。其品质特‘点是：外形与原来用的茶胚基本相同。是由于经过窨制，叶底和汤色加深，窨制哪一种香花，应有哪一种香花的香气。花茶的品质决定于茶胚和花香的质量，以及窨制的技术。用于窘花的茶胚，主要是烘青，窨制需经复火，将水份降至4-5%为宜，因含水量对吸附鲜花的香气有重要影响。选：用的鲜花要求对人体无害，香气应为人们喜爱，并要求饱满或含苞待放的花朵窨制，窨制次数可达数次。主要产地为江苏苏州、浙江金华、福建福州，又如成都、杭州、南京、南昌和台湾省也有生产。花色和品种以鲜花命名，主要品种介绍如下。
　　（一）茉莉花茶 香气馥郁，清鲜甘美。
　　（二）玉兰花茶 香气浓烈，余香甘厚。
　　（三）珠兰花茶 香气清雅，鲜纯爽口。
　　（四）玳玳花茶 香气浓厚纯正，余香强烈，有暖胃作用。
　　（五）柚子花茶 香气清纯，回味略涩。
　　我国窨制花茶有悠久的历史，至今已达一千多年。花茶因窖制选用的花品种不同，故名称也不一样。如茉莉花茶、米兰花茶、玉兰花茶、袱取花茶等。其代表性花色品种有：
　　茉莉大白毫
　　简称茉莉大毫，系福州茶厂采用福鼎大白茶等良种早春嫩芽特制成坯，并以双瓣和单瓣茉莉交叉重害，精工巧制，＂七害一提＂而成。产品外形毫芽肥壮重实，紧直匀称，色泽嫩黄，满披银毫，内质香气鲜浓，滋味浓醇，汤色微黄，叶底匀亮。
　　天山银毫
　　福建宁德茶厂生产，是曾被评为部优产品的特种花茶。
　　选用高级天山烘青绿茶与＂三伏＂优质茉莉，按传统工艺窨制而成。茶形紧秀匀齐，白毫显露，色泽嫩绿，水色透明，香气鲜灵浓厚，叶底肥嫩柔软。
　　苏州茉莉花茶
　　该茶是苏州茶厂创制的特种花茶，曾获部级优质名茶称号。苏州窨制茉莉花茶已有二百多年历史，采用高档烘青绿茶和优质茉莉经＂六窨一提＂，其品质特点是叶底嫩黄柔软，香气清芳鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿鲜明，属于清香型。
　　茉莉花茶的香气与花期有直接关系，＂头花＂所窨制的花茶香气较淡；＂伏花＂客制的香气最浓；秋花窖制的介于上述二者之间。
　　茉莉花茶的汤味与茶胚有关。细嫩茶胚味醇鲜爽。苏州茉莉花茶主要的茶胚为烘青，特高级花茶是用龙井、碧螺春、片峰茶窨制而成。
　　福州茉莉花茶
　　福州茉莉花茶至今已有一百多年历史，以香气浓郁持久著称，属于浓香类型。其特点是花香浓郁鲜灵持久，味醇厚显香，汤色黄绿明亮，耐泡，高档花茶虽经三次冲泡仍香味显厚。
　　福州茉莉花茶是以烘青茶胚客制，特种莱莉花茶有＂东风＂、＂灵芝＂、＂银毫＂、＂峨眉＂茶等窨制。