蒙古族奶茶

　　蒙古族主要居住在内蒙古自治区及其毗邻的一些省、区，蒙古族牧民以食牛、羊肉及奶制品为主，粮、菜为辅。砖茶是牧民不可缺少的饮品，喝由砖茶煮成的咸奶茶，是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区，他们习惯于＂一日三餐茶，一顿饭＂。所以，喝咸奶茶，除了解渴外，也是补充人体营养的一种主要方法。每日清晨，主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶，供全家整天享用。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米，将剩余的茶放在微火上暖着，以便随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次，但早、中、晚三次喝咸奶茶，一般是不可缺少的。
　　蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。煮咸奶茶时，应先把砖茶打碎，将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3千克，烧水至刚沸腾时，加人打碎的砖茶50-80克。当水再次沸腾5分钟后，掺人牛奶，用奶量为水的五分之一左右，稍加搅动，再加人适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时，才算把咸奶茶煮了，即可盛在碗中待饮。
　　煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料次序的先后都有很大的关系，如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就会出不来。而煮茶的时间过长，又会丧失茶香味。蒙古族同胞认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出咸香可宜，美味可口的咸奶茶。为此，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺。大凡姑娘从懂事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际，也得当着亲朋好友的面，显露一下煮咸奶茶的本领。否则，就会有缺少家教之嫌。
　　其他地区的人都说，＂一日三顿饭＂是不可少的，但蒙古族往往是＂一日三次茶＂，＂一日一顿饭＂。如果晚餐吃的牛羊肉，那么，睡觉前全家还会喝一次茶。至于中、老年男子，喝茶的次数就更多。所以，蒙古族人民平均茶年消费量高达8千克左右，多的在15千克以上。