羊肉毕竟怎样吃养分才最好

　　羊肉毕竟怎样吃养分才最好 （羊肉毕竟怎样吃养分才最好）
　　说起吃羊肉的习惯，最早可以追溯到元代。当时宫廷太医忽思慧所写的《饮膳正要》，记载了元代的食谱，其中羊肉菜占８０％，独具鲜明的游牧民族特点。到了清代，羊肉的吃法更是发展到极致，从乾隆爷下江南的饮食档案来看，羊肉的吃法更是丰富多彩。那么今天，羊肉的吃法都有哪几种？怎么吃才有养分呢？
　　北京汇珍楼饭庄高等烹饪技师艾广富告诉《性命时报》记者，如今，人们对羊肉的常用做法，不过乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的养分成分也不尽雷同。
　　炖羊肉养分损失最小
　　艾师傅说，这些做法中，炖羊肉由于在煮的过程中坚持了原汤原汁，能最大限度地保证养分不损失。因此，冬季到了，不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排，能起到益气补虚，下气化痰的作用。只需将羊排剁成５—６厘米长，加进葱、姜，以慢火熬炖，再下萝卜即可。艾师傅提示，假如用砂锅来炖，风味更佳。
　　中国中医科学院西苑医院杨力教授告诉记者，羊肉性甘温而不燥，温中热下，补肺肾气，较合适冬令进补。除了可以配萝卜外，配山药、栗子、核桃仁一起炖，更是养分全面。山药益气补脾、又助消化；栗子补肾壮腰、益胃平肝，依据《易经》中＂以上补上、以下补下＂的原则，栗子还是补脑的佳品；核桃仁温补肺肾，定喘润肠。此三样与羊肉同炖，养分丰富，温补而不燥，培元又固本。
　　涮羊肉加热时光短，养分也很好
　　涮羊肉是大家最熟习的一种做法了。隆冬之际，当你坐到餐桌旁，品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉，立即会觉得热气洋洋，周身舒泰。涮肉选料十分讲究，一般来说，只有上脑、大三叉、小三叉，磨档、黄瓜条五个部位较合适。刀工技艺更是关键，需先把羊肉用冰块压往血水，以专用大刀切成薄片，才能保证肉质鲜嫩，不膻不腻。但专家提示，很多人喜好用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉，这样轻易导致上火。
　　假如搭配得当，涮羊肉的养分价值也很高
　　涮肉调料有妙用，白胡椒补肺、黑胡椒热肠，在清汤里加一点，对体虚泄泻的人很有辅助。
　　在涮肉时，下一些海产品，如海带、海参等也有温补脾肾的功能；
　　加进豆腐，能增加更多的蛋白质；
　　加进少刺或往刺的新奇鱼片，养分价值更高，也合适脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。
　　在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜，则可以起到清火降热的功能。
　　爆炒羊肉养分次之
　　爆法通常以葱爆羊肉为代表。爆是指将牛羊肉放进锅中旺火急炒的一种烹调术。此菜由昔日的＂铛炮羊肉＂演化而来，做时应选用鲜嫩的羊后腿肉，切成薄片，配上新奇葱白，旺火炒制。益气补虚、温中热下，还兼有发汗解毒之功。
　　烤、炸羊肉油分大，养分损失最多
　　烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位，剔除筋膜，压往水分，切成薄片。假如切得厚薄不匀，或筋膜剔得不干净，吃时会有腥膻味。将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好，再用火烤制。烤羊肉不仅味美爽口，养分丰富，而且能增进食欲。
　　炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成，光彩金黄，质地酥软，咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜＂卤煮锅烧羊肉＂。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉，加作料以小火焖熟至烂，再上油锅炸，属于先煮后炸的情势。口味外酥里嫩，咸干酥香，有温中热下，益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大，烹饪过程中由于温渡过高，也会损失不少养分。