蕨菜为什么是苦的怎么鉴别甜蕨菜和苦蕨菜

　　蕨菜为什么是苦的
　　蕨菜有甜蕨菜和苦蕨菜两种。发苦的大都是苦蕨。苦蕨和大都苦野菜一样，在生长过程中，会分泌苦味素，以防虫类的侵袭，起到保护自身的作用。因此，苦蕨菜会带有一点苦味，食用口感会偏苦涩味。野菜的味道一般来说大都有苦味重，而且苦味的野菜大都有解毒清火的作用，这是比较正常的现象。
　　怎么鉴别甜蕨菜和苦蕨菜
　　苦蕨菜色泽偏黯，菜头卷曲向下，味较苦涩，食用时需浸漂去除苦涩味。
　　甜蕨菜色泽较明，菜头卷曲向上，味淡清香，食用品质优于苦蕨菜。
　　蕨菜有点苦还能吃吗
　　看具体情况而定。
　　如果是正常的苦蕨导致的苦自然是可以吃的。
　　但是，若是新鲜蕨菜保存时间较短，容易受潮，出现变酸、变苦等变质现象，如果是这样让蕨菜变苦的话，这种是不宜吃的，不然可能会引起腹痛腹泻。
　　采摘回来的野菜，最好现采现吃，尽量不要久放，放置时间长，很有可能会造成野菜不再新鲜，造成其中营养成分减少，味道也会变得很差，这些都是不太好的情况。
　　蕨菜怎么处理去除苦涩味
　　蕨菜带有苦味，最简单就是将蕨菜事先焯水，焯水能去除蕨菜中的苦味物质，减轻蕨菜的苦味。
　　如果是蕨菜干的话，建议用清水浸泡，将其泡发后，再来焯水为宜。
　　蕨菜怎么焯水
　　1、将蕨菜洗净，去除根部。
　　2、将洗净的蕨菜放入开水中焯水。
　　3、等蕨菜的颜色发生变化时，即可捞出。
　　4、捞出后立即过一遍凉水，以保持蕨菜的脆性。