如何制作果冻

　　在本文中：根据模子来判断加吉利丁的量制作基本的明胶果冻使用粉末状明胶制作果冻浆果果冻素食琼脂果冻琼脂果子冻法式果冻参考
　　果冻是用液体和凝胶做成的一种冷的甜品。制作果冻是一门艺术活——你要专注于液体和凝胶的恰当比例，而你要发挥体内的创作天赋来创造出各种有趣的果冻！
　　注：这里指的果冻是传统的英式果冻，而这里的果冻制作方法是从头做起的，不是使用包装果冻粉的。如果要学习制作美式的果子冻，请看＂如何制作果子冻＂。你可以在wikiHow上搜索更多关于腌制水果型果冻的信息，尤其是在＂果酱和果冻＂这个分类里面。
　　素材
　　基本的明胶果冻
　　吉利丁片
　　液体（水、果汁、牛奶等等）
　　粉末状明胶果冻
　　1.5茶匙粉末状明胶
　　3茶匙冷水
　　3茶匙温水或者调味液体
　　浆果果冻
　　500g碎草莓（或其他浆果）
　　水
　　精制白糖，用作甜味剂
　　6片吉利丁片
　　用于摆盘的奶油
　　素食者的琼脂果冻
　　800ml椰奶
　　1杯糖
　　8茶匙琼脂
　　1杯椰奶油
　　琼脂果子冻
　　500g水果（切碎的、新鲜的、煮熟的或者浸泡过的）
　　85g糖
　　2-3根香蕉
　　500ml果汁或者水（不要菠萝汁）
　　3茶匙琼脂
　　法式果冻
　　3.75茶匙吉利丁
　　2杯糖
　　600ml水
　　2茶匙柠檬汁
　　橙色食用色素
　　绿色食用色素
　　精细的白糖，用于装饰
　　方法
　　1:根据模子来判断加吉利丁的量
　　1:了解液体和吉利丁片的基本配比。一旦你了解了这些，你就可以决定你需要称量多少配料放进模子。简单来说：
　　1片吉利丁对100ml液体（水、果汁等等）。
　　用于制作果冻的液体可以是任何可以食用的液体，包括水、苏打饮料、利口酒、红酒、啤酒等等。
　　2:测量模子的容量。把模子装满水，然后倒进量杯里面，按照上面的配比来加入吉利丁。
　　方法
　　2:制作基本的明胶果冻
　　这种果冻需要用到吉利丁片，而不是粉末明胶——做出来是一样的，但是过程比较容易。
　　1:按照上面说的算出来你需要多少吉利丁和液体，然后开始制作。
　　2:准备吉利丁。把吉利丁片切碎，放进一个耐热的碗里面。
　　倒进去一点液体盖住吉利丁，不要太多，刚好能盖住就好。
　　放在一边，大约10分钟就好，让它变得松软。
　　3:融化吉利丁。把一部分你要用的液体倒进小平底锅，煮沸，然后小火慢慢煮。
　　把装着吉利丁的耐热碗放上去。
　　继续小火煮，直到吉利丁融化为止。经常搅拌，大概10分钟才能融化，如果是牛奶的话还需要更久。
　　4:把剩下的液体加进融化的吉利丁里，搅拌均匀。
　　5:把液体倒进筛子里。这样可以去掉没有溶解的吉利丁（如果不去掉的话就会影响口感）。
　　6:把这些混合物倒进模子里。把表面上的气泡去掉——因为表面上的这些气泡都能看出来。
　　7:放进冰箱，让它凝固好，这需要至少6小时。
　　如果你的冰箱里面有很强的气味，那就用一个盘子、保鲜膜或者盖子盖住果冻模子，避免气味沾染到果冻上。
　　8:脱模。这是很多人最不喜欢的一个步骤，因为害怕会弄破。你要多多尝试，不要怕失败，简单来说就是这样：
　　把盛着果冻的容器放在一碗温水里面，口朝上，不要泡在水里。
　　当你的果冻变软了或者边缘有一点融化的时候，就可以从模子里拿出来了。这可能只要几秒钟，也可能需要半分钟。
　　翻过来倒在盘子里，如果提前把盘子弄湿，就可以把果冻固定住。
　　方法
　　3:使用粉末状明胶制作果冻
　　虽然这种方法稍微有点难（因为粉末状的吉利丁效力更强），但是有时候你只能买到这种，或者只想用这种。下面就告诉你怎么做：
　　1:把吉利丁粉末泡在一小碗水里。
　　2:泡到看起来像海绵状。
　　3:在一个小锅里面加热3茶匙水或者其他液体。
　　4:停止加热。把吉利丁放进去搅拌融化，然后就可以按照食谱里面的做了。
　　方法
　　4:浆果果冻
　　1:把碎草莓或者碎果胶放进一个大碗或者盆里面，用一层金属箔紧紧裹住。
　　2:把大碗或者盆放进锅里面，倒上水，让水面在碗或者盆的三分之二就可以。小火加热，煮沸一小时。
　　3:把碗或者盆里面的热果汁倒进量杯或者水罐里，加上半杯水，再煮沸15分钟。
　　4:把这些混在一起，加上糖来调味。
　　5:加满果汁。加水或者果汁，装满600ml。
　　6:把浆果果汁和吉利丁混合在一起，搅拌溶解。
　　7:倒进杯子或者碗里，放冰箱冷藏。
　　8:用冷的打发奶油或者新鲜浆果装饰。
　　方法
　　5:素食琼脂果冻
　　1:把椰奶和糖倒进锅里。
　　2:倒进琼脂碎屑。
　　3:煮沸10分钟，不时搅拌。
　　4:加上椰奶油，停止加热。
　　5:倒进模子。
　　如果你想把果冻做得特别平，可以把它倒进一个底下垫着羊皮纸的深平底锅。这样就可以把果冻切成方块。
　　6:放置冷却。一旦冷却下来了，就放进冰箱。要冷藏至少4小时，然后看看能不能取出来。
　　7:取出装盘。可以脱模（见上），也可以切成小方块。
　　方法
　　6:琼脂果子冻
　　1:把香蕉和水果在碗或者模子里混合，如果是在碗里面，混合好以后要倒进模子。
　　2:把琼脂和糖放进一只平底锅，加上液体。
　　3:煮沸，持续搅拌。
　　4:停止加热，稍稍冷却。
　　5:把琼脂混合物倒进水果里面，放冰箱冷藏，至少要4小时，有时更久。
　　方法
　　7:法式果冻
　　这种果冻更像是糖果而不是甜点，所以要用小一点的模子，糖果的模子就可以，只要不太粘。
　　1:把吉利丁、水和糖放进中等大小的锅里面。
　　2:小火加热，大约25分钟，要经常检查，不要烧糊了。
　　3:停止加热，放在一边冷却。等待冷却的时候，可以拿一只小的烤饼锅或者馅饼锅涂上油脂，也可以用硅胶的烤饼锅。
　　4:冷却以后加上柠檬汁。
　　5:分成两等分，倒进两个碗里面。要用玻璃或者陶瓷的碗，不能用金属的。
　　6:两只碗分别加入绿色和橙色的食用色素，稍微上一点色就可以。
　　7:倒进模子。
　　8:放进冰箱，冷藏至少6小时，或者过夜。
　　9:凝固以后，从模子里取出来，滚上精制白糖，然后就可以作为饭后糖果或者零食来吃了。
　　小提示
　　未成型的果冻要放在冰箱里冷藏。这样可以让它保持松软，质地较好。在维多利亚时代，果冻被故意做得硬一些，这样就不会粘在人们的络腮胡上。不幸的是，在吃晚饭的时候就只好享用难嚼的橡胶状甜品了！
　　果冻也可以直接装在玻璃器皿里面端上桌，这样就不需要高超的脱模技巧了。
　　也可以去买专门的果冻粉来做，这样虽然更简单，但是里面有很多糖和人工色素、调味品。
　　调味冻是一种透明的风味果冻，里面含有肉汁。如果肉里面还有比较多的凝胶，就会自然地产生肉汁，比如牛膝肉或者腌蹄膀。那些不能自然产生凝胶的部位，可以加进去一些来制作调味冻。近几年调味冻不太多见了，因为它很难做得好吃，并且不太符合现代人的口味。但是，如果你加上一些调料或者番茄，就会变得非常好吃。Larousse Gastronomique 餐厅就有虽然比较耗时间，但是很好吃的调味冻配方。
　　警告
　　不要用菠萝汁或者菠萝来制作果冻，因为里面的一种酶会影响果冻成型。
　　你需要准备
　　果冻模子
　　炖锅
　　耐热碗
　　搅拌调羹
　　冰箱
　　烤盘（非必需，用来制作切块果冻）