如何制作辣椒酱

　　在本文中：墨西哥辣肉酱德克萨斯辣酱辣酱奶酪酱
　　貌似在美国的每个洲，辣椒酱的做法都不尽相同。各地的烹饪比赛上和家庭常吃的辣椒酱种类都不太一样。这篇文章会教你三种辣椒酱的做法：墨西哥辣肉酱、德克萨斯辣酱、辣椒奶酪酱。
　　素材
　　墨西哥辣肉酱
　　6根安祖辣椒
　　900g切成块的牛肩胛肉
　　1个洋葱，切碎
　　2瓣蒜，切碎
　　2茶匙猪油或者玉米油
　　半茶匙干牛至叶，捣碎
　　盐，新鲜的胡椒粉
　　两杯煮熟的红芸豆
　　德克萨斯辣酱
　　900-1350g牛排，切块
　　1茶匙菜籽油
　　一个大洋葱，切碎
　　3瓣蒜，切碎
　　2-3个新鲜的墨西哥辣椒，切碎
　　1/4杯黑胡椒粉
　　2茶匙孜然
　　1杯黑啤（最好是德克萨斯啤酒）
　　半杯水
　　1/4杯玉米粉
　　辣椒奶酪酱
　　900g碎牛肉
　　2根芹菜，切碎
　　2根胡萝卜，切碎
　　半个洋葱，切丁
　　1根阿纳海姆辣椒，切丁
　　1根干辣椒，切丁
　　4根墨西哥辣椒，切丁
　　辣椒粉
　　孜然
　　3瓣蒜，切碎
　　900g去皮的西红柿
　　1大块烟熏火腿
　　4杯鸡精
　　2杯意大利白豆
　　2杯芸豆
　　1杯黑豆
　　1杯车打奶酪，切碎
　　2个绿洋葱，切丁
　　香菜叶，切碎
　　方法
　　1:墨西哥辣肉酱
　　1:用煎锅烤辣椒。时间不要太久，烤一会儿就可以了。能闻到辣椒的香味时就停止加热，戴上手套，把辣椒的撕成小碎块。把它们放进碗里，倒满热水，腌30分钟。
　　2:炖牛肉。把牛肉放进一只大炖锅里，加上水，盖好盖子文火炖1小时。
　　如果你喜欢，可以把牛肉的两面烤焦一点。在一只大汤锅里加热几茶匙的油，把牛肉的两面都煎上几分钟，然后在加水煮。
　　煮的时候每隔一阵子捞去飘上来的油脂。
　　3:准备调料。把辣椒、洋葱和蒜放进食物加工器，搅拌混匀。然后把油倒进锅里加热，倒进去混合好的调料，一边搅拌一边加热5分钟，再加上牛至叶，孜然，盐和调味。
　　4:把做好的调味料加进牛肉里，用长柄勺子搅拌，再文火煮1个小时。
　　5:1个小时之后，加进去煮熟的豆子。再煮15分钟。
　　6:装盘。装进一个碗里，搭配土豆片、玉米饼或其他配菜。
　　方法
　　2:德克萨斯辣酱
　　1:把牛排切成小块。在平底锅里把油加热，放进去牛肉块和洋葱，煎到肉变成棕色。
　　2:给辣椒酱调味。去掉多余的油脂。加进切碎的蒜，一边搅拌一遍中火加热几分钟，然后倒进去煎好的牛肉，加上盐，辣椒，胡椒粉，孜然，啤酒和水。
　　3:煮辣椒酱。盖上盖子，文火煮8-10小时。
　　4:制作玉米糊。把玉米粉倒进碗里，加上水搅拌成糊状。把这个玉米糊加进辣椒酱里。
　　5:完成。加进玉米糊之后再高火煮一小时，这样会更入味。
　　6:装盘。这种辣酱搭配玉米片、玉米饼、酸奶油和蔬菜沙拉很好吃。
　　方法
　　3:辣酱奶酪酱
　　1:煮牛肉。在锅底倒上菜籽油，放进去900g碎牛肉，加上盐和辣椒调味，小炒5分钟或者直到肉变成棕色。牛肉不用熟透，因为等下还要加进配料继续煮。把炒好的肉倒进碗里。
　　2:加进蔬菜和辣椒。用一个同样大的锅加热一点菜籽油，放进切碎的芹菜、胡萝卜、干辣椒、阿纳海姆辣椒和墨西哥胡椒。加上盐和辣椒调味，文火煮烂。之后加入洋葱和打算，继续煮到所有蔬菜都变软了。
　　3:制作调味料。用一个不放油的平底锅，加上8茶匙辣椒粉和4茶匙孜然，中火加热2-3分钟，或者加热到冒烟，其间要一直搅拌。之后把它倒进炖蔬菜的锅里。
　　4:倒进牛肉和西红柿。蔬菜和调味料混合好了之后，再把牛肉倒进去搅拌。再加上去皮的西红柿，搅拌均匀。用于调味，可以再加一些火腿肉。最后加上4杯鸡精。
　　5:煮辣椒酱。先煮沸，然后文火煮3小时。
　　6:加进豆子。文火煮1小时之后，加上2杯意大利白豆、2杯芸豆和1杯黑豆，搅拌之后盖上盖子，继续煮2小时。其间要偶尔搅拌一下。
　　7:装盘。把辣椒酱装进碗里，点缀一些车打芝士、绿洋葱、香菜和柠檬汁。让奶酪融化进去，然后趁热吃掉！
　　小提示
　　如果做的不是很辣，可以分成小份，在其中几份里多加一些辣椒。
　　放进冰箱冷藏之前，一定要让辣椒酱彻底冷却。
　　警告
　　对于魔鬼椒和哈瓦那辣椒要谨慎使用——太辣了！
　　你需要准备
　　炖锅、煎锅或者慢炖锅
　　搅拌用的勺子（最好是木头的）
　　计时器
　　开罐器
　　碗