如何烤牛肩肉

　　在本文中：烤肉和蔬菜煮牛肩肉使用慢炖锅参考
　　牛肩肉既不贵，又味美，是家常菜中的经典主食。要烹制出用手都能拉开的嫩肉，需要使用慢火长时间烹调，使肉有足够的时间变软，变得多汁。继续阅读本指南便可了解如何烤牛肩肉。
　　素材
　　1.4 - 1.8 公斤的牛肩肉
　　2 汤匙食用油
　　盐和胡椒适量
　　2 个洋葱，剥皮，切碎
　　2 个胡萝卜，剥皮，切碎
　　5 瓣蒜，剥皮
　　1/2 杯红酒 (可选)
　　方法
　　1:烤肉和蔬菜
　　1:在荷兰炖锅或烤盘中以中高火预热油。
　　2:洗净牛肩肉，以厨房纸擦干。
　　3:拿盐和胡椒洒到牛肩肉上。
　　4:把牛肩肉放到热油中。先把肉的一面烤得微焦，再翻转烤第二面，直到第二面也变得有一点点焦。外面的这一层硬壳可以锁住水分，并增加味道。
　　5:把牛肩肉转移到碟子上。
　　6:把蔬菜放到荷兰炖锅中。把洋葱和胡萝卜放进去。煮至洋葱变透明为止。放入蒜头，再煮几分钟。
　　方法
　　2:煮牛肩肉
　　1:预热烤箱至 225 度。
　　2:把牛肩肉放到蔬菜上。关掉荷兰炖锅的火，把牛肩肉再重新放回炖锅中，放在蔬菜上。
　　如果你没有荷兰炖锅，也可以把蔬菜和牛肩肉放在一个 7 到 8 厘米高的烤盘中。随便找一个不粘烤盘便可以。但若想获得最佳效果，建议使用不锈钢烤盘。
　　你可以加入其它食材，例如土豆和香料，拿它们围住牛肩肉。你既可使用整颗的小土豆，亦可使用一分为四的大土豆。
　　3:在牛肩肉和蔬菜上倒点儿酒。如果你不想用酒，也可以用高汤、肉汤底、汁、醋、或其他液体。
　　4:拿盖子盖上烤盘，或者用铝箔纸盖上也成。然后把烤盘放入烤炉中。盖上盖是为了在烹饪过程中保持肉内的水分。
　　5:煮上三到四个小时，直到拿筷子可以轻易地插入肉中。拿一个侧肉温的温度计可以量出肉是否煮够了。肉内的温度应至少达到 63 摄氏度。
　　6:把牛肩肉盖好，放到一边，等上30分钟，好让肉里的汁水能渗透到肉的每一个角落中。然后就可以动手开始切肉了。它可以与土豆和蔬菜共同享用。
　　方法
　　3:使用慢炖锅
　　1:把牛肩肉置于慢炖锅中。
　　2:放入其他原料。拿土豆，蔬菜，还有其他香料围绕着牛肩肉。使用整颗的小土豆，例如红土豆，又或一分为四的大土豆。把蔬菜，例如洋葱、芹菜和胡萝卜切成小片或小块儿。
　　3:倒入酒，再加水直至液体把所有的牛肩肉及蔬菜都盖住。除了用酒以外，你还可以用水、高汤、肉汤底、汁、醋、或其他液体。
　　4:盖上锅盖，低火煮上大概 8 小时。当肉能顺当地被筷子插入时，就煮好了。你也可以用测量肉温的温度计量。当肉内部温度达到 63 摄氏度时，就好了。
　　5:大功告成。
　　小提示
　　牛肩肉价格便宜
　　把牛肩肉切成小块儿作为炖肉使用
　　警告
　　牛肩肉很硬，需要在液体中慢煮。
　　你需要准备
　　带盖的烤盘
　　大煮锅
　　慢炖锅
　　厨房纸
　　铝箔纸
　　夹子或筷子
　　植物油
　　调味料
　　土豆
　　蔬菜
　　肉温计