回锅肉很硬，但可以通过在烹调前醋渍使其口感鲜嫩有味。回锅肉应两侧腌制至少2小时，过夜更好。腌制回锅肉有数百个配方，选择你喜欢的，并按照以下的步骤腌制。 素材 分量：6至8人 准备时间：5分钟 三斤半至四斤半的回锅肉 您的配方（2杯腌料对应一斤肉）。下面是一个腌了4斤回锅肉的示例： 1杯干白葡萄酒或牛肉汤 1/3杯低钠酱油 1匙橄榄油 4瓣大蒜，切碎 香葱少许，切好 一匙半姜粉 1/4匙胡椒粉 四片丁香 步骤 1:用冷水淋洗。 2:将烧锅放在砧板上，用纸巾擦干。 3:把肉在一个大的，密封的塑料袋里。 4:把肉放在袋子里，把腌料倒在肉上，密封。 5:冷藏6小时，翻过来，再腌6小时。如果你用的是盘子而不是袋子，记得保鲜膜覆盖好。 6:让肉回到室温后再烹饪。 小提示 做两份腌料，把一半放进冰箱留着以后用。 如果你的腌料配方中含盐，酒或醋，柠檬汁，减少2小时浸泡时间。这些成分如果留在肉上太久会使肉变老。 警告 不要在室温下腌肉，因为会有有害细菌。 你需要的东西 砧板 菜刀 纸巾 很深的盘子 大的密封塑料袋 (可选)