如何制作炸鸡
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在本文中：炸鸡排南方炸鸡传统炸鸡炸童子鸡酥炸鸡给炸鸡保温
炸鸡是非常受欢迎的食物。因为它非常美味。作为野餐食物或冷板小吃，无论刚刚炸好的还是冷的都很好吃。炸鸡是如此受欢迎，以至于它往往是许多快餐店和连锁餐厅所有肉类菜单上的一部分，事实上，炸鸡已经成为了一种常规食物。烹饪得当的话，炸鸡是非常美味的，这也就是为什么很少有人愿意放弃这个味道！
在家里做炸鸡有很多好处。你可以控制所用材料的质量，这意味着你可以使用最新鲜的食材，如果你愿意，你可以选择有机鸡。此外，你还可以改变食材的味道。在家庭餐桌上，很有可能每个人都会想吃鸡肉，因此炸鸡正是聚餐的绝佳选择。本文提供几种不同的炸鸡料理，以供你尝试。
素材
炸鸡排
鸡1只，约1.5kg，接成8片，去骨去皮
1小份去外皮的白色小面包，放了2天的旧面包是最好的
1汤匙芥末
1茶匙切碎的新鲜香草
2个鸡蛋，打散
向日葵油，用于油炸
南方炸鸡
2份去皮去骨的鸡脯肉
2份去皮去骨鸡腿
1茶匙盐
1茶匙新鲜研磨的黑胡椒
切好的辣椒
150毫升牛奶
4份背部熏肉火腿
150克新鲜白面包
向日葵油，用于油炸
传统炸鸡
1个鸡蛋
3杯牛奶
1杯面粉
3杯优良的面包屑
1茶匙盐
1茶匙大蒜粉（不加盐）
1/2茶匙洋葱粉（不加盐）
1茶匙辣椒粉
4茶匙黑胡椒
6-8杯克植物性白食用油
2份可供油炸的，或轻微油炸的小鸡，切成肉块
添加一至二茶匙红辣椒粉来做出辛辣味（可选）
1茶匙碎葱
炸童子鸡
童子鸡
2汤匙油
1汤匙柠檬汁
盐和胡椒粉适量
切好的辣椒
1瓣大蒜，切碎
1汤匙香菜，充分切碎
1/2茶匙姜粉（可选）
新鲜白面包屑
柠檬装饰片
酥炸鸡：
115克无盐黄油，软化
1个柠檬，取柠檬汁和切碎的柠檬皮屑
2汤匙龙蒿，切碎
4份大的去皮去骨鸡脯肉
1个大鸡蛋
115克（4盎司）新鲜白面包
向日葵油，用于油炸
方法
1:炸鸡排
这是将准备好的鸡块进行浅炸的方法。
1:准备鸡块。取出鸡皮和鸡骨。将鸡片放置在两片塑料食品包装或羊皮纸之间，用擀面杖敲打。其目的是将其均匀压平至约1cm厚的扁平片，现在它就变成鸡排了。
2:将面包切丁。将面包丁添加入食品加工器中加工成面包屑。将其倒入大口浅碗或碟子中。
3:用盐和胡椒给鸡排调味。将薄肉片两面刷上芥末，撒上切碎的新鲜香草。
4:将每片鸡排浸入打好的鸡蛋中。注意两面一定要涂均匀。
5:浸入并取出面包屑。使其尽可能彻底地被鸡蛋液覆盖。
6:将锅中的油加热。在锅中加入约1厘米深的油。
7:加入覆盖鸡蛋的鸡排。在清油中煎炒约4-5分钟。当它们变成棕色时，就完成了。
8:从热油中取出。在纸上沥干。
9:装盘。如果你一次只炸一块，将其放在烤箱中保温，直到准备装盘时再拿出来。
方法
2:南方炸鸡
这是将准备好的鸡进行浅炸的方法。
1:将每个鸡脯与鸡腿切成4片。
2:混合芥末、盐、胡椒和辣椒。将此混合物刷在鸡块上。
3:将鸡片放入装满牛奶的碗中。轻轻旋转将其涂满牛奶。
4:准备培根。在油倒到1厘米的深度时加热。炸培根，直到其变脆。将培根捞出来，放凉。一旦其足以冷却，便将其切成小块。
5:混合切碎的培根与面包屑。将覆盖酪乳的鸡块表面再覆盖上培根和面包屑的混合物。
6:将用于炸培根的锅中添入更多的油。这一次，加入油的深度也应为1厘米，轻轻加热。
重要的是，烹调油的温度不要太热，因为这会导致外脆内生。如果你发现油开始冒烟，说明油锅太热了。多添加一点油，并立即降低温度。
7:加入鸡块。炸约10分钟。在油炸时翻转一次。所需要的烹调时间量将取决于鸡肉片的厚度。当炸至金黄颜色时，是鸡肉熟透的一个很好的迹象。
8:将其从锅中取出，装盘。撒上盐。
将其放在烤箱中保温，直到所有鸡肉片炸完准备装盘再拿出来。
方法
3:传统炸鸡
这是将准备好的鸡进行深炸的方法。
1:将鸡蛋和牛奶倒入碗中，制成面糊。
2:将面粉、面包和调味料混合在一起，放入另一个碗中。
3:将每份鸡肉片倒上面粉，然后浸上面糊，并再次倒上面粉。将鸡肉片放在盘子里。
4:在大的深底油炸锅中加油。该油炸锅应该适合于炸鸡肉。将其放置在炉子上，中火加热。确保它不要过热乃至发出＂嗞嗞＂声。把你的手放在水龙头下，然后用手指轻轻地水滴弹到油里，来测试油是不是太热。如果嗞嗞作响，你就会知道油已经热到足以将鸡块添进去炸了。
5:当鸡肉炸至金黄色时，从油锅中取出。
6:将其放置在柜台上的纸面上。
7:装盘。将鸡肉与选择的卷心菜、色拉或清蒸蔬菜一起装盘。
如果你去野餐，让炸鸡冷却后，单独装在饭盒里，与其他郊游所需的食物放置在一起。
方法
4:炸童子鸡
这是将准备好的鸡肉进行深炸的方法。
1:将所需要的物品和工具准备齐全来完成配方。
2:将童子鸡切成6块，即2个翅膀、2个鸡腿和2块鸡脯肉。
3:将2汤匙油与柠檬汁混合。加入盐、胡椒调味，和一点点辣椒。
4:加入切碎的大蒜瓣和香菜，如果需要使用，可加入生姜。
5:将鸡片排放在碗或盘中进行腌制。在鸡块上倒入卤汁混合物。腌制30分钟。
6:沥干鸡块。
7:裹上面包屑。
8:将油加热至180°C。
9:将每片鸡块添加到油锅中油炸。炸13-15分钟至金黄色。
10:捞出来。在纸巾上沥干。
11:撒上一点盐。和柠檬片一起装盘。
方法
5:酥炸鸡
这是将准备好的鸡肉进行深炸的方法。
1:将所需要的物品和工具准备齐全来完成配方。
2:在碗中加入黄油、柠檬皮和龙蒿。搅拌混合。
添加柠檬汁和调味料，与盐和胡椒混合调味。
3:将黄油放在箔纸上。将其折成一个长方形。将其包成矩形块，并放在冰箱中。当冻成固体状时，从冰箱中取出。
4:将鸡脯肉圧成薄肉片。（见上面的＂炸鸡排＂的方法。）
5:取出冷冻黄油。切成平滑的四张黄油片。
6:将每片黄油片放在薄肉片内，并完全包裹。紧紧卷起黄油露出的角。
7:保持黄油完美地填充在鸡排内，通过在每一端穿刺牙签来固定。
8:轻轻打碎鸡蛋。将鸡片放入鸡蛋液中均匀浸润。
9:将覆盖了鸡蛋液的鸡排在面包屑上滚动。确保其均匀地覆盖在鸡排上。你可能需要按压使其覆盖到位。
10:冷藏覆盖面包屑的鸡排。必须在涂层凝固之后再取出。
11:在深炸锅中加热油。它应该达到190ºC的温度。如果它比这个温度更热，也不要使用。否则将只能炸熟鸡排的外部，而不是里面的肉。
12:分批加入鸡块以避免锅中过度拥挤。炸约10分钟。当它们变成金黄色时，从锅中取出。
将炸熟的鸡排在烤箱中保温。
13:在烹饪纸上沥干。
14:装盘。切记在食用前去除食用签。当将其切开时，内部的黄油应该会逐渐融化开，散发着美味。
方法
6:给炸鸡保温
在上述所推荐的不同的炸鸡中，我们建议你一次只炸较少的分量，以确保最佳状态和适当的烹饪效果。因此，这通常意味着你必须分批油炸，同时你需要将一些炸好的鸡片临时保温。这里有个方法来保证维持其新鲜度：
1:在烤箱盘里放一点水，将锡箔纸捏成一些球。
2:将最上面的锡箔球与一大块足够包裹所有炸鸡排的锡箔纸相连。
3:用盖子盖好，将烤箱温度设置在65-95ºC。现在你已经做了一个自制的蒸笼锅啦。
4:让炸鸡在烤箱中保温，直到准备食用。取出来的炸鸡仍是很软的。
小提示
将鸡肉彻底烹制。为确保安全，鸡肉必须完全炸熟。因此，重要的是要认真把握菜谱中给出的烹饪时间，或观察烹饪程度的指示标志，以确保既能达到最好的口味，又能最安全地食用。
如果你想让鸡保持香脆并充分炸熟，用小火，这样能充分地烹制鸡肉的内部。
对于酥脆炸鸡，不要混合面粉和面包屑。相反，在鸡块上撒面粉，最好用尽可能少的面粉涂层（这会阻止你的面包屑之后脱落）。然后浸入鸡蛋或牛奶混合物中，再放在调味后的面包屑中，裹上足量的面包屑，然后放入炸锅。按照以上烹调说明，或者使烹饪温度控制在73 ºC以内来炸鸡腿， 用71 ºC的油温炸鸡脯和鸡翅。先炸鸡大腿，然后鸡小腿，之后鸡脯，再炸鸡翅。然后炸鸡就全部完成了。
如果你准备炸大量的鸡肉，建议分成小批次来进行，这样可以使你控制良好的烹调温度、烹调时间和长度。如果需要，可以将炸鸡排放置在烤箱盘中保温。
当油炸家禽肉时，选择能够很好地高温加热的油。该油应具有相当高的燃点（油开始燃烧，并改变颜色的点），并且它的油味应比较小，不能是很冲的味道。好的选择包括花生油、向日葵和其他一些植物油。
如果你在浅油锅里分批炸鸡，在每批之间通过换油来清除残留的面包屑，否则它们会烧着的。
更为简单的准备鸡肉的方法是，将所有干配料放入一个大的拉链袋中。一次放入几块鸡块，并通过摇晃来给每一块均匀地裹上敷料。当裹料的时候，把袋放置在平板上，并把更多的鸡块加入袋中。重复此过程，直到所有的鸡块裹料完毕。然后将其浸湿并油炸。
警告
确保鸡肉不是粉红色的，生的或煮得不够熟的鸡可能带有沙门氏菌之类的疾病源，也可引起食物中毒。一定要烹制到变成白色为止。
注意油温不要太热，太热的油有烧着食物的风险，或者只能炸熟外层。
要极其谨慎地处理热油。小心地使用，并在油炸时阻止孩子和宠物靠近。保持你的脸远离油锅，因为油可以意外溅出，如果它接触到皮肤和眼睛，会烫伤你。
使用夹子把涂满面糊的鸡放入锅中、从锅中取出。
当将炸鸡装盘时，使用烘烤手套以避免烧伤。
你需要准备
装混合调料和涂料的碗
装面包屑的盘子
夹子
厨房纸巾
平底锅具（平底锅或油炸锅）
羊皮纸或保鲜膜
擀面杖或类似摊平鸡块的物品
烤箱相关物品（如果需要给炸鸡保温的话）
餐巾