如何使用翻糖

　　在本文中：选择翻糖用翻糖装裱蛋糕制作基本翻糖形状制作装饰图案模板利用装饰图案模板制作翻糖图案添加细节一些基本翻糖装饰图案
　　翻糖是一种用于覆盖蛋糕、易于塑形的糖霜类型。可用于蛋糕表层，亦可塑成小雕像、数字等任何你想尝试的艺术设计。本文给出利用翻糖装饰蛋糕的几种做法。
　　素材
　　翻糖（或许还有杏仁蛋白翻糖）
　　糖霜／细砂糖
　　方法
　　1:选择翻糖
　　1:自制或购买翻糖。即食翻糖容易买到，替你节省时间精力。适于赶时间或无心从头制作时。
　　2:若执意自制，方法也很简单。翻糖类型取决于其最终用途。以下选项供参考：
　　翻糖坯料
　　巧克力翻糖
　　果浆翻糖
　　奶油翻糖
　　方法
　　2:用翻糖装裱蛋糕
　　这是翻糖的主要用途。可作出平滑、结实的表层，适于任何蛋糕，比如水果蛋糕。
　　1:选择顶部底部扁平的蛋糕。加翻糖之前蛋糕应置于展示板上——要查查是否放置平稳。
　　如果蛋糕不平稳，考虑削减底层以确保平稳。这被称作＂端平蛋糕＂。
　　如果蛋糕看上去要倒，先放入冰箱几分钟冷冻塑形。
　　2:动手之前先用翻糖填充所有洞口和凹痕。这就和粉刷之前先修补家具和墙壁裂缝一个道理——否则表层翻糖有可能陷入蛋糕内部，在表面留下凹痕！
　　3:加热与蛋糕口味匹配的果酱。较受欢迎的包括杏仁、草莓和覆盆子酱。用面粉刷将果酱涂在蛋糕表面，包括顶部和侧面。
　　4:选择杏仁蛋白软糖。为获得平滑表面，蛋糕师通常选择杏仁蛋白软糖作为第一层 ，然后涂上翻糖。这么做效果更佳，但并非人人喜欢杏仁蛋白软糖，而且这也不适合制作儿童蛋糕。如果你要用杏仁蛋白软糖，按如下操作：
　　将杏仁蛋白软糖擀成扁平状，略大过蛋糕表层。
　　覆盖蛋糕。
　　用糖霜等修光。确保消除所有凸起和接缝。
　　5:将翻糖揉成球。如有裂缝，压至底部。在撒有糖霜／细砂糖或玉米粉（预防黏住）的表面上操作。来回揉压，旋转，确保分布均匀，直到宽度足够覆盖蛋糕，厚度达到0.6厘米时停止。
　　要估计翻糖揉捏大小，可以先测量蛋糕板一侧到另一侧距离。
　　6:蛋糕置于揉捏好的翻糖一侧。
　　擀面棍置于翻糖中心。
　　7:擀开翻糖一侧。
　　举起擀面棍，将卷起的一层翻糖贴附至蛋糕表层。
　　小心展开翻糖，平滑放置。
　　8:轻拍翻糖。推至边缘，确保覆盖整个蛋糕。
　　对照蛋糕板抹平边缘。用干净的针刺破出现的气泡。
　　用修广器抹平凸起、褶皱和难看的小点。间或要用手抹开翻糖。
　　用手来回抹平翻糖糖霜可以产生很好的＂磨光＂效果，最后看上去犹如绸缎。
　　9:除去多余边角。利用调色刀切除底部边缘多余翻糖。压着蛋糕边缘缓慢操作，一边做一边转动蛋糕。
　　10:若要添加蛋糕花样，在覆盖翻糖之前完成。有一些打褶做花样的工具可供使用，你也可以独创花式。
　　11:添加装饰图案。翻糖变干之前，轻轻按压图案。如果翻糖已经变干，利用新做的糖霜／细砂糖作为＂黏胶＂（或者用把蘸水的小刷子也行）。
　　12:等待变干。变干时间取决于翻糖配方。用杏仁蛋白软糖和翻糖表层做的水果蛋糕可能要花一个礼拜。
　　方法
　　3:制作基本翻糖形状
　　用翻糖做模型有一系列基本形状可选。了解这些有助于你的模板设计。
　　1:做成球状。将翻糖滚成或小或大的球。用手掌来回搓出小球。
　　球可以切成两半或四份。
　　要做出小点的球，平分，再平分，不停揉捏。
　　2:用球做出变体。你可以将球做成各种形状：
　　泪状：卷起小球一端，来回卷搓，直至比另一端细长。
　　锥状：卷起一端形成V形。
　　香肠状：在平面上卷起整个球，来回揉搓直至两侧相同形成香肠状。
　　管状：先做成香肠状再继续滚搓成更细的形状。
　　锥状或香肠状捏任何一端做出好玩的形状。
　　方法
　　4:制作装饰图案模板
　　翻糖十分适合制作蛋糕装饰图案。除非你要成为雕刻能手，制作和使用模板来装饰还是要容易一些。一旦掌握基本技巧，你可以将任何喜爱的设计变为蛋糕装饰图案！
　　1:在纸上画网格。网格框加起来应该达到你制作的装饰图案尺寸。（这就意味着预先画好的图纸并不一定适合。）一个简单的方法是量出图案尺寸，画出这么大的框，然后用尺子打网格。
　　如果你要扩大图案，网格数量就要与原来的匹配。
　　2:在网格中画图。要么用现成的网格图案复制，要么复制你喜欢的图案。
　　如果你要用的图案可以打印、裁减，简单到不需要网格也能做出来，就可以跳过上述步骤。通常用翻糖捏形状时网格设计都会方便一些。
　　方法
　　5:利用装饰图案模板制作翻糖图案
　　1:将装饰图案放在塑料袋或薄片上。这就提供了操作的保护壳。
　　2:在图案区域抹上食用油。防止翻糖黏到塑料板上。
　　3:将翻糖捏成图案。对于图案的每一部分和每种翻糖颜色，都将翻糖捏成球状，压到图案模板区域。球的大小取决于图案每部分所需翻糖；多操作练习你就能估计准了。
　　先完成背面，然后是前面（比如眼睛，胡须，鼻子等，留到最后）。比如，你做的是猫，就要先做猫的身体、尾巴和头，然后才是耳朵，眼睛，胡须和鼻子。
　　通常来说，翻糖的中间应该高于边缘，这样可以顺着抹到连接处。
　　4:先完成背面所有部分。然后是下一层，如此操作，直至每一部分都依序添加好。
　　采用上述建议完成塑形。
　　细枝末节留到最后。
　　如果你希望图案闪闪亮，就涂上一层薄薄的植物油。
　　5:将图案从塑料模板移至蛋糕顶部：
　　利用调色刀。小心从底部划开，确保整体移走。蛋糕预先放在一旁，小心、快速、准确移到蛋糕上。
　　如果蛋糕翻糖和图案翻糖都干了，利用鲜制的糖霜／细砂糖或刷点水充当＂黏胶＂。如果图案还没干，通常会自己黏附。
　　方法
　　6:添加细节
　　不管图案简单还是复杂，利用工具给翻糖添加图案和细节总是格外有趣。
　　1:上色。这一步可以用刷子蘸上颜色完成。刷上你想涂的区域。
　　2:用调色刀勾勒结构。线条、凹痕、弯折等其他花样都可以用刀刻出来，或嵌入翻糖中。
　　3:使用饼干成形切割刀。如果你觉得做模板麻烦（如上所述），也可以考虑用切割刀勾勒出你想要的形状。星星、兔子都可以。在此基础上还可以添加诸如眼睛、头发和服饰等细节。
　　4:利用工具制作有趣图案。厨房和碗橱充满创意。可用工具太多了，比如管子末端，曲奇面团喷嘴，习吸管，勺子上的印花，钮扣，刻刀，曲奇印花器，没用过的邮戳，刀尖等。
　　方法
　　7:一些基本翻糖装饰图案
　　装饰图案数不胜数，这里给出一些建议，或许可以激发你的灵感：
　　天体图案：月亮，太亮，星星，彩虹等。
　　动物：兔，猫，狗，羊，牛，马，最喜爱的宠物，鸟，园林动物等。
　　植物：花，树，草，藤等等。
　　人：仙女，小丑，婴儿，职业制服，笑脸等。
　　几何图形：三角形，矩形，圆形等。这些也能形成图案。
　　海滩主题：贝壳，螃蟹，沙子，沙滩城堡，水桶小锹，伞等。
　　文字：名字，纪念，成就等。数字也可以。
　　小提示
　　制作全覆盖翻糖蛋糕时，将褶皱置于翻糖下层。
　　翻糖图案可以提前做好并储存。保存在密封容器中，用调色刀取出。翻糖图案通常不会收缩，所以如果你有一套翻糖图案需要之后组装起来，通常是没问题的。
　　用文件夹保存所有图案模板。说不定以后你还要用到。
　　可以来点简单的翻糖蛋糕装饰，比如系上一个漂亮的缎带。围绕蛋糕以均匀间隔喷上糖霜点。变干后，缎带会紧紧固定，切蛋糕时只需轻轻一拉即可。
　　警告
　　接触食物之前要洗手。
　　如果把翻糖覆盖在蛋糕上时放错了位置，可提起重新铺放。如若可行，用擀面棍折叠回来。
　　铺盖翻糖时，勿将褶子按入蛋糕。否则很难抹平。
　　你需要准备
　　擀面棍
　　调色刀或类似工具
　　蛋糕纸板或大浅盘
　　纸和作记号的工具
　　塑料袋或薄片
　　植物油