如何油炸火鸡

　　用这种美味的、可替代的方式（油炸方式）做火鸡，在美国是极受欢迎的，尤其是在感恩节期间。由于用油炸的方式做火鸡所花的时间比用烤箱方式来得要短，所以许多人选择用油炸的方式，这样，他们就可以有更多的时间与家人、朋友庆祝节日，而且这种方式做出来的火鸡味道还很好。
　　素材
　　11磅 （约5千克）的火鸡（参见＂小提示＂）
　　里里外外拍干
　　将脖子和内脏去除
　　设定时间（弹出式定时器）
　　用金属或者塑料夹子将火鸡架起来
　　充分解冻；请参阅＂警告＂
　　2汤匙辣椒（或其它美味的调味料/腌料）
　　高燃点食用油（花生油、精选菜籽油、玉米油和向日葵油）
　　步骤
　　1:给火鸡调味。开始时，在火鸡的表面以及鸡腿附近涂上辣椒，并尽量深入。然后翻面，涂抹更多的辣椒在里面。在涂抹里面之前，先充分的给表面调味。总之，要使得整只鸡都被被涂上辣椒。
　　给火鸡调味的方法有很多，所以，看食谱时放轻松点。大多数的方法都与涂抹调味料或者注入腌料有关。
　　如果煮得过久，火鸡的表皮很容易脱落，所以涂抹调料时尽量更深入一些。
　　2:用铁叉子来炸火鸡。如果你家没有深漏子，那么这种方法值得考虑。 将火鸡放在叉子的两边（一般是在顶部），然后将火鸡串在叉子上（一般选择从鸡胸脯下面，翅膀旁边插入）。小心翼翼的穿入，并用小铁丝环绕，小铁丝的长度是叉子的3倍左右。最后拧紧小铁丝（不要留下扎人的刺）。
　　确保举起火鸡时铁叉子足够结实，这一点很重要哦。只有确定铁叉子没问题后，你才能接着做下一步。
　　油倒入锅中并煮沸。在鸡腿处划开一道小口，以便火鸡内部能更好的接触到油。
　　3:准备好火炉。最好在干燥、通风的地方油炸火鸡，此外，周边最好没有易燃物品。水平地放置火炉，这是最安全的做法之一，因为这样做，油就不会翻倒。尽可能地让汽油罐远离油锅，并不要把汽油罐放置在易燃物上或者放置在这些东西的周围。如果放置不当，油锅可能会爆炸。 请仔细阅读油炸锅的说明书。
　　务必不要在花园或者阳台上使用油锅。
　　4:测量油位线。往锅里倒下一半的水。然后往桶里也倒入一半的水，这些水的重量大致与火鸡的重量相一致；水位低于边缘大约5~6英寸（13~15厘米）。如果水位太高了，那么倒掉一些水。水位线其实代表着你所需的油位线，所以在水位线那里做个标记。将水桶拿开，并将锅里的水倒掉。
　　或者，你可以将火鸡放在空锅里，然后往里面加水，直到水漫过火鸡1~2英寸（2.5~5厘米）。同样，水位线应当比边缘低5~6英寸（12.7~15.1厘米）。接着，将火鸡取出来，并用尺子测量水的深度。之后，将火鸡彻底弄干。
　　5:把锅弄干。用厨房卷纸将锅侧底弄干是极其重要的。锅里最好一滴水都别留，因为煮沸了的油碰到水是十分危险的。
　　6:往锅里倒油。往锅里倒入油，直到水（刚刚测量的）的位置。也就是说你大约要倒入3~5英寸（7.6~12.7厘米）深的油。点燃处于稍高位置上的汽油炉，并将油锅放在汽油炉的下面。用温度计测量油的温度，将油加热到大约350 °F (175 °C)的温度。温度不同，加热烹调的时间也会不同。
　　在整个加热和烹调的过程中，你应该经常性地监测温度情况。根据炉灶状况和外部条件，食用油可能很快就可以加热到危险状态。
　　床上防护夹克/围裙和手套。你也可以戴上防护眼镜，以免油溅到眼睛上。
　　7:检查温度情况。当油达到350°F(175°C)时，火鸡就可以下锅了。当你拿着火鸡油炸时或者在热油边上时，一定记得戴上防护手套并穿上防护夹克（或者围裙）。因为你是用小铁丝缠住火鸡的，所以下锅时要稍微把火鸡放低点，并要十分小心。即使火鸡被你拍的再干，刚下锅时油还是会喷溅得很厉害。总之，做这些事情时，要慢一点，并时刻注意溅起来的热油。
　　火鸡下锅时，强烈建议暂时先关火，等到火鸡完全浸没在油里面时，再重新开火。沸油溅到火苗上是大多数事故的诱因。
　　如果是一只大火鸡，那么可以使用类似于曲棍球棒一样的杆子。将火鸡串到杆子里面，然后低位将它放到锅中。这种方法可以让你与热油保持足够的距离。
　　8:油炸火鸡。每500克（1磅）大约需要3~4分钟。油炸火鸡时，用温度计（用铁丝挂着）监测油的温度。在油炸过程中，千万不要对油不管不顾。当火鸡开始收缩时，火鸡内部的液体会冷却油温，当这些液体耗完之后，油的温度很快就会升高。油炸中途，你可以短暂地将火鸡捞起来，看看已经炸到什么程度了，然后再用小铁丝缠绕，并将其放到油锅之中，完成接下来的工作。
　　油炸的时间有长有短，主要取决于外界的温度以及油锅的温度。
　　如果油锅开始冒烟，那么马上降温。油温过高会导致燃烧。
　　如果油温开始升高，那么要开始控制温度了。你可以通过调节火力来降低温度。
　　9:油炸结束。火鸡浮到表面后，继续炸15分钟。炸好后，小心地将火鸡捞出油锅，并抖几下，将多余的油抖掉，并让它们回到油锅中。用温度计检测火鸡内部的温度。内部的温度应至少是165华氏度(75摄氏度)，但最好是170华氏度(77摄氏度)，在鸡胸脯和大腿位置，温度最好是180华氏度(82摄氏度)。 关火。让油彻底冷却。最好将油锅放在没人的地方（尤其要注意小孩子和宠物）。最后，将缠绕在火鸡上的铁丝拿掉。
　　小提示
　　油炸锅也可以用来油炸其他家禽或海鲜。
　　最好两个人配合完成这件事——一个人负责顾火，另一个人负责油炸。
　　试着用黄金烤土豆或蔬菜给火鸡点缀。在wikiHow网站中，你可以找到这些食谱。
　　电油炸锅也是可以考虑的。电油炸锅可以在室内使用，但加热没有那么快。不过，电油炸锅里带有恒温器（一个计时器和热安全开关）。
　　在接触生火鸡之前，将手、器皿、油炸设备等洗干净。
　　8~10磅（3.6~4.5千克）的小火鸡更适合油炸，因为15磅以上大火鸡（6.8千克）需要炸更长的时间，从而可能使鸡皮油炸过头（而且也会增大油炸的难度）。如果你确实有一只大火鸡，那么就像全国火鸡协会推荐的那样，你可以分段油炸，即先炸鸡腿然后炸鸡胸脯……
　　让油冷却，用过滤器精细过滤，并重复使用。如果炸鸡时适用了拌粉、香草或者香料，那么过滤时请同时使用粗棉布。将回收的油包装并冷藏。直到变质之前，它都可被再次利用。
　　警告
　　火鸡下锅时，一定要关火。
　　确保附近有灭火器！在假期，除了圣诞树起火以外，油炸火鸡是引起火灾的最大原因。
　　如果火鸡没有充分解冻，那么放入油中可能会导致沸溢和火灾。
　　确保其他人，尤其是孩子和动物，远离烹饪区。
　　任何时候都不要对油炸锅不管不顾。
　　你需要准备
　　140升 (70 品脱) 的油锅
　　一支温度计
　　1个汽油炉灶和1罐汽油
　　大约25升花生油/植物油
　　1个铁叉子或挂钩
　　1米长的金属丝（用来缠绕火鸡）
　　1双防护手套
　　1件防护夹克或围裙长袖衬衫
　　1个泡沫灭火器(在紧急情况下使用)
　　一个大水桶（与火鸡同样大小）
　　厨房辊/纸巾
　　一对钳子
　　一支肉类温度计