和风秋刀鱼的做法

　　工具/材料
　　秋刀鱼10条
　　龟甲万酱油120毫升
　　米醋200毫升
　　米酒200毫升
　　味醂50毫升
　　盐50克
　　老姜适量
　　操作方法
　　01:
　　切去鱼头，去掉内脏和腹部的血线。将鱼切段。
　　02:
　　洗净后加入盐巴，清水进行腌制，蒙上保鲜膜，冷藏静置4小时。目的在于让鱼肉更加紧致。
　　03:
　　准备一块老姜，洗净切丝。将鱼肉取出放入锅中，鱼身上铺上姜丝。
　　04:
　　依次2加入生抽，白糖，白醋，米酒，味醂，令调料没过食材。
　　05:
　　开大火加盖煮沸，煮沸后揭盖转小火，慢炖一小时，期间不停用手晃动锅子以免粘锅或焦糊。
　　06:
　　收汁后开盖盛盘即可。
　　特别提示
　　1、老姜不用去皮，姜皮比肉更加营养。千万不要用嫩姜。
　　2、味醂是一种日本的调料酒，可以增加菜品鲜味。
　　3、这道菜最美味的时候不是刚出锅，而是将其放入冰箱冷藏，等第二天开封用作下酒菜。