工具/材料 鳜鱼1条 火腿100克 大蒜三瓣 生姜，小葱，葱白，香菜，摆酒，蒸鱼豆豉油，盐巴适量 操作方法 01:
鳜鱼去腮去内脏。清蒸鱼不用很大，一斤左右最佳。从头向下斜切出几条平行的刀口，只切鱼身的一面。 02:
在鱼身上撒一层薄盐，切口和鱼肚子内都要涂抹均匀，然后腌制10分钟。 03:
选取火腿中方部位，切成均匀的薄片，再用一小块切丝备用。 04:
将腌制好的鱼，葱姜摆盘，倒一点白酒去腥。 05:
将火腿塞入刀口，鱼腹内塞入姜片和小葱段。 06:
准备一口沸水锅，上蒸笼，将鱼放上去，加盖蒸8分钟。蒸到第5分钟的时候，开盖淋少许蒸鱼豆豉油，关上盖子继续蒸。 07:
热锅起油，倒入蒜瓣，火腿丝爆香，加葱白持续爆炒至断生即可。 08:
将炒料倒在鱼身上，然后点缀香菜即可。 特别提示 1、本身火腿和豆豉都偏咸，蒸鱼的时候要尽量减少火腿和蒸鱼豆豉油的用量。 2、肉质不同的鱼，处理起来的方法是不同的。蒸鱼如果是鲈鱼，建议划十字刀。