肥肠怎么做好吃家常这才是正确姿势

　　肥肠怎么做好吃家常
　　肥肠因为有嚼劲，味道鲜美，成为餐桌上常见的美食。今天我们就来说说肥肠的各种美味做法，赶紧回家试试！
　　★ 如何清洗肥肠 ★
　　肥肠最重要的步骤就是清洗肥肠，不洗干净吃了会＂上头＂
　　1. 以左手捏住肠头的一端，右手把肠子向内翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净肠子上的粘液，用清水搓洗两次；
　　2. 再把肠翻转过来，加精盐、醋一起抓捏，最后用清水洗净。
　　一、红烧肥肠：
　　辅料：香菇（鲜）(25克) 、玉兰片(25克)
　　调料：黄酒(10克) 、大葱(100克) 、味精(1克)、 姜(5克) 、淀粉(蚕豆)(8克)、 猪油（30克) 、盐(5克)、 花生油(50克) 、酱油(30克) 、醋(30克)
　　步骤：
　　1. 炒锅置旺火上，下适量清水烧沸，放入肥肠煮2 分钟取出，用清水漂干净；
　　2.另换清水烧沸，将猪肠再放入锅里煨到八成熟，取出稍晾，用洁布搌干，去掉油腻后盛入碗中，下酱油25 克腌渍入味；
　　3. 炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，将肥肠下锅，边炸边用锅铲拨动，至肥肠呈金黄色时捞出，沥油；
　　4. 将沥过油的肥肠切成0.3 厘米厚的象眼形肠圈；
　　5. 炒锅置旺火上，下熟猪油，将大葱段下锅稍煸，加入黄酒、姜末、猪肉汤100毫升、香菇、玉兰片、酱油、精盐和肥肠，即端锅在小火上烧5 分钟，再移锅到旺火上烧1 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘即成。
　　二、爆炒肥肠：
　　辅料：酸菜 姜1小块 蒜5瓣 青红椒适量
　　调料：盐2茶匙 白糖4茶匙
　　步骤：
　　1、把大肠用地瓜粉加盐洗净，然后切好；
　　2、把切好的大肥加点盐和鸡精、地瓜粉、生姜腌渍一会；
　　3、锅内热油，先把酸菜和青椒，红青椒炒一会，再放大肠下去一起炒；
　　4、锅盖闷一会就可以盛盘了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。
　　三、溜肥肠
　　辅料：鲜豌豆50克，净冬笋50克，水发木耳30克，姜末1大匙。
　　调料：香油200克，酱油5大匙，干淀粉2大匙，水淀粉2大匙，糖少许，味精少许，口蘑鲜汤1碗。
　　步骤：
　　1、将肥肠切成1厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油拌均匀腌渍10分钟。蘸上一层干淀粉，使其均匀附着。将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切薄片，与豌豆一起用开水氽烫至熟待用。
　　2、香油倒入炒锅内，在旺火上烧到七至八成热，下入肥肠炸成金黄色，倒入漏勺中沥油。
　　3、把白糖、味精、酱油、水淀粉、口蘑鲜汤放入碗中，调成稀芡汁。
　　4、炒锅内放入香油，在旺火上烧到七至八成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、木耳煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，再下入炸好的肥肠，迅速颠炒几下，裹匀芡汁后，滴上香油即成。