营养美味家常菜全是妈妈的味道

　　营养美味家常菜
　　在餐桌上看似简单的饭菜，其实只有妈妈做的才有家的感觉。
　　糖醋排骨
　　食材：
　　猪小排1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。
　　做法：
　　1. 排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
　　2. 放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
　　3. 煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
　　4. 炒锅烧热，倒入调料汁，待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
　　5. 倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
　　6. 大火煮沸后调至小火炖煮，待锅中汤汁收可
　　香浓软糯红烧肉
　　食材：
　　五花肉1000克、鸡蛋5个、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克。
　　做法：
　　1. 五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒
　　2. 煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来
　　3. 炒糖色，中火坐开把冰糖炒化改小火
　　4. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色
　　6. 焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收
　　鱼香肉丝
　　食材：
　　猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克。
　　做法：
　　1. 通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
　　2. 切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
　　3. 泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
　　4. 然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
　　5. 用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的，泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
　　6. 重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了
　　烧 茄 子
　　食材：
　　茄子1个、青豆1把、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖
　　做法：
　　1. 茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水
　　2. 等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火
　　3. 葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末
　　4. 锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热
　　5.烹入酱油翻炒均匀
　　6.盖上盖子焖一会儿
　　7. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀
　　8. 烹入料酒，适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了