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凉拌菜配料有哪些凉拌菜好吃关键在于配料


  凉拌菜配料有哪些
  1、糖醋汁
  做法:将生姜,生葱,青椒,葱头用适量油爆透,然后加水、山楂片、西红柿煮烂。约20分钟后,再用细布和筛斗滤去渣滓。然后,再放入白糖,酱油,食用玫瑰色素,最后加白醋,再在火上略滚一下即成。 这个方法比较复杂,大型餐馆用的比较多,口感最好。
  可用于拌制蔬菜,如:糖醋藕片、糖醋黄瓜,糖醋萝卜等。
  2、酱油汁
  做法:酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。
  可用于拌食或蘸食肉类主料为食材的凉菜,如:酱油鸡、酱油肉等。
  3、虾油汁
  做法:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。
  可用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。
  4、蒜泥汁
  做法:用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色。
  可用以拌食荤素,如:蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
  5、麻辣汁
  做法:用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可。
  可用以拌食主料,荤素皆宜,如:麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
  6、椒麻汁
  做法:用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,咸香味。
  可拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。
  7、葱油汁
  做法:取葱白切成碎末,放入盐拌匀,将烧热的油倒在葱末上,再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头,味精、香油即可。
  可用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝、葱油莴笋、葱油海蜇等。
  8、香糟汁
  做法:取香糟、花雕黄酒、糖桂花少许,白糖、盐,拌好后放置10个小时,最后滤去杂质即可。
  可用以荤素,如:糟毛豆、糟鸡。
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