受疫情影响首当其冲的餐饮业主该怎么做
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截止2020年1月31日12：30分，疫情的最新实时动态显示，新型冠状病毒感染确诊病例已有9723例。突然闯进鼠年春节档的这头＂灰犀牛＂，让无数白衣天使、公务人员失去了一年来唯一全家团圆的机会，24小时奋战在抗击病毒的一线。
民众原本计划好的出游、电影、聚餐，统统泡汤了。大家一边发着＂祝你百毒不侵＂的拜年短信，一边紧张地刷新着实时疫情。如今要问老百姓们饭在哪吃？那答案一定是在家吃，保护自己也不麻烦别人。往年订单爆满的餐饮业主不得不接受年夜饭的退单潮，聚会型餐饮大量减少，餐饮订单大量退订，政府职能部门的监管要求，许多大型婚宴、寿宴等被迫取消。
新型冠状肺炎疫情的爆发，首当其冲就是民以食为天的餐饮业。
据不完全统计，各餐饮企业春季档营业流水已萎缩90%，只有不到10%的餐馆仍然坚持营业。这个春节，映衬在空荡荡的街头所透露出来的萧条，对于餐企显得格外的冷。
经济增速放缓的压力尚未减轻，又来了疫情的重创，餐饮业可谓是雪上加霜。相信各位餐企老板们在感慨和迷茫的同时，更关心这些问题：
1、疫情什么时候会结束？
2、疫情期间该干些什么？
3、疫情过后该怎么干？
纵观历史，重大疫情后危机和机遇并存。这场涉及全国的疫情拖的越长，经济市场越动荡。这场灾难中，我们不止要思考如何抗过去，更要思考如何迎接疫情过后的未来。
那么在疫情期间，餐企应该做些什么呢？光语认为以下4点建议，作为在疫情进行期间的行动方案，各位餐饮老板可自由参考：
01、处理积压原料，同时提升品牌形象
目前百姓购买鲜菜困难，而餐馆手握大量积压食材，造成食材供需不平衡。建议餐饮业主千万不能有＂烂在手里也不能赔钱＂的心态，快速出手避免损失的同时，也是回报社会拉动客源的机会。关怀百姓，就是提升品牌知名度。
02、适当调整菜单，平衡人力，发展外卖
即便疫情可控，也可以预见在未来2-3个月，堂食将会大幅度萎缩。可＂民以食为天＂，即便天塌下来，人也是要吃饭的。堂食的萎缩，一定会对外卖产生拉动效应，因此春节之后可能会带来外卖高峰期。面对短期内＂堂食萎缩，外卖提升＂的特殊情况，餐馆要做好3件事：
第一，适当调整菜单设计，停售复杂菜品，促销更适合外卖的菜品，制定合理的包装设计、定价设计，从外卖中尽可能找回失去的营业额。
第二，平衡有限人力，跨岗位设计岗位职责，将原有的堂食工作人员调整到后厨、外送等岗位，提升外卖相关工作效率，增加自有外送能力，降低对平台的依靠。
第三，大力发展自身公众号等自媒体外卖小程序。特殊时期，持续营业的餐馆数量减少，大平台的＂超市效应＂降低，消费者可能会更有针对性的选择自己信赖的餐厅。此时正是宣传自媒体平台，让顾客形成小程序消费习惯，建立私域流量的绝佳机会，为疫情过后进一步减轻平台外卖成本打下基础。
03、科学预测未来发展，做好供需准备
疫情不可怕，因为疫情是暂时的，可怕的是，当疫情＂嗖＂地一下过去的时候，你却毫无准备。疫情突发的时候，大家避之而不及，可当疫情过去的时候，能否抓住＂消费反弹＂市场将各凭本事。
利用全息光影餐厅打造差异化竞争将是不错的选择。
04、珍惜难得的空窗期，做好升级
在疫情进行期间，生意清淡是肯定的了。而对于终年忙碌的餐企来说，这反倒成为一个对内梳理的好机会。千万不要在哀叹行业萧条中默默虚度，充分利用难得的大把时间，升级餐厅软装、整顿餐饮体系、细分餐饮定位、上线光语数字智能中控管理系统等。在疫情过后的第二波奔跑中，让自己的企业赢在起跑线上！
以上是光语所总结出的在疫情期间的行动方案，那么疫情过后餐企应该做些什么呢？
01、重视内控管理，恢复食客信心；
疫情过后，餐饮市场会有一个短暂的恢复期，这个恢复期也是餐企争取顾客的黄金时期。谁在这个时期内首先赢得顾客信任，谁就能更多的踩中疫情过后的消费反弹。而消费者的信心来源于何处？就来源于餐企对自身内控管理的严格程度。安全货源，安全人员，安全服务等信息主动公示，未知永远是恐惧的，只有最大程度透明化才能消除顾客疑虑，赢得食客信心。
02、餐饮升级，抓住食客芳心
届时行业百花齐放，消费者有了更多的选择。增加附加值，就是赋予品牌产品本质之外的东西，增加附加值，就是给消费者选择你的理由。对于科技及服务内容的个性化需求愈发明显，千篇一律显然并不讨喜，而搭载光语数字全息投影技术的全息投影餐厅，应用＂360度裸眼3D投影+餐桌动态投影+互动体验＂的模式突出重围，以科技赋能餐饮，让炫酷的科技感深入人心，大大提升餐厅记忆点，刺激消费欲望。提升品牌核心竞争力。
03、优化营业流程，迎接消费反弹
经过短暂的恢复期后，餐饮市场必将迎来一波＂报复性反弹＂消费潮。大量被推迟的聚会、＂不能亏了自己＂的吃货心态，将在＂解禁＂后释放惊人能量。但餐企可能尚未从＂用工荒＂中脱离出来，自然也可能出现忙不过来的情况。因此，适时应用＂扫码点餐＂、＂桌边付＂、＂电子发票＂等智慧餐厅功能，在点餐、支付、开发票三个关键节点提升效率，减少人力投入，已经不仅仅是降低成本的问题，而是满足营业需要的基本保障。
04、迎合新的消费心态，推出新服务
2003年后，呷哺呷哺名声大振，某种程度上是由于将大火锅改为小火锅。中餐的分餐制，在行业内已经有很多年的呼声，也许通过这次疫情会进一步深入人心。
推出分餐制服务，或者是适合分餐制的菜品，是迎合消费者新的消费心态的。此时2-10人的小规模高端化餐饮模式将大放异彩。可以借鉴全息光影餐厅模式，打造新颖时尚的光影用餐体验。
05、把好钱匣子，提升抗风险能力
谈了这么多，现金流才是一个企业生存的风险。经过一段疫情的洗礼，有些实力较弱的餐企可能就倒下了。某种程度上，疫情就是一场对餐企自身积累的考验。谁都说不好未来在什么时候会再有类似事件发生。能够活下来的餐企，应该进一步思考自身的资本运作能力，适当进行同业联合或者接触资本方，夯实自身的资金积累，让自己不要倒在某次＂大考＂中，活下来才是关键！
面对突发公共卫生事件，餐饮业通常是最早受到影响，也最早赢得红利的一类企业。也许现在餐企们过的很苦，但思考一下＂非典＂时期，餐企同样遭受重创，但2003年中国仍然实现了9%的GDP增长。某种程度上说明今年不是没有钱赚，而是赚钱的时机在今年分布的不那么均匀，也许上半年少赚的钱会在下半年补回来。
信心还是要有的，关键在于此时此刻不能自暴自弃，而应卧薪尝胆，夯实内功，为疫情过后发展的新机会创造条件，打下基础。用一句餐饮人的话来说：先知先觉做表率，后知后觉也不赖，不知不觉死的快。你选择做哪个呢？
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