如何做蒜酱
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在本文中：简单的黄油蒜酱大蒜酒汁智利大蒜酱豆豉蒜酱补充蒜酱食谱5 参考
大蒜是一种受欢迎的烹调原料，也是一种多汁的原料。下一次你想要烹饪一些特殊的美味或者制作味道温和的菜品时，不妨尝试下面介绍的蒜酱中的一种。
素材
简单的蒜酱
做160 ml 酱汁
160 ml黄油
3瓣大蒜
10 ml 干蓬蒿
15 ml干牛至
大蒜酒汁
做180 ml酱汁
45 ml葱末
45 ml蒜末
2.5 ml 盐
1.25 ml 黑胡椒粉
375 ml 褐色鸡汤或牛汤
125 ml 干红葡萄酒
30 ml 无盐黄油，室温下回软
智利大蒜酱
做500 ml酱汁
2只红甜椒，去种子和茎
2到3只红或橙辣椒，去种子和茎
180 ml 蒸馏白醋
5瓣大蒜
2.5 ml盐
豆豉蒜酱
做250 ml酱汁
250 ml菜籽油或葡萄籽油
80 ml 豆豉，切碎
125 ml 蒜末
125 ml 姜末
两串韭菜，切成薄片
15 ml 红辣椒酱
125 ml 绍兴米酒或干雪利酒
10 ml盐
5 ml黑胡椒粉
方法
1:简单的黄油蒜酱
1:在小炖锅中将黄油融化。将黄油放入一个小炖锅中，用中火加热直至融化。
黄油需完全融化，但要避免其沸腾或冒烟。出现任意一种情况都预示着脂肪开始分解了，这会影响酱汁的口感。
2:压碎大蒜。用的大菜刀平端挤压未去皮蒜瓣。压后可除去蒜瓣的蒜皮。
将蒜瓣一次一个地放在菜板上。将菜刀的一个平面压在蒜瓣上，另一面用手掌在其上稳固、用力地按压。蒜瓣这时应该就被压碎了。
丢掉蒜皮。在菜板上撒些盐来吸收汁液，同时用刀刃将蒜瓣大体切成小碎块。
3:将蒜放入黄油中。将蒜末放入热的、融化的黄油中烹饪，不断搅动，直至蒜变成浅棕色。
当烹饪时间足够长时，蒜应该也会散发出强烈的气味。
这是一个快速的过程，一般不会超过1-2分钟。
烹饪大蒜时仔细观察。蒜可能会很快变焦，一旦变焦了，酱汁的味道就毁了。你无可挽回，只能从头再来。
4:将干的药草搅入其中。将蓬蒿和牛至加入酱汁中，并搅拌直至完全混合且受热均匀。
如果用的是新鲜的而非干的药草，用量需乘上3。即你将需要30ml蓬蒿和45ml牛汁。
5:趁热吃。这种酱汁在刚做好时享用是最棒的。
这种酱汁淋于披萨、米饭、土豆、鸡肉和鱼肉上食用，风味最佳。
方法
2:大蒜酒汁
1:在小炖锅中混合葱、蒜、盐以及胡椒。将炖锅放在火炉上并设定为高热。
只有当你准备好进行下一步了，才能打开加热开关。如果你让大蒜和葱在一个干燥的热锅里呆得太久，它们很可能烧焦。
2:把鸡汤和酒搅拌进去。在炖锅中倒入两种液体并搅拌，使二者之间以及与其他原料间充分混合。
在锅充分加热前快速加入原料。如果你等到锅已经完全热了再加入原料，葱和蒜可能会烧焦，液体原料在倒入过程中可能会发生泼溅。
3:煮沸15 分钟。间歇性搅拌酱汁，以防固态原料粘到锅底或烧焦。
在整个烹饪过程中保持炖锅是无盖状态。
4:加入黄油。加入黄油并用搅拌器轻轻搅拌将之与其他原料混合。
一旦黄油完全融化快速将炖锅拿开远离火炉。
在远离火源后，仍要继续搅拌酱汁。黄油必须完全彻底地混合，所以在搅拌时你应该看不到条纹状的黄油出现才对。
5:趁热吃。这个酱汁在新鲜和热的时候吃最好。
这是与土豆、披萨、米饭、鸡肉、鱼、牛肉、猪肉同吃的另一种很好的酱汁。
方法
3:智利大蒜酱
1:切碎胡椒和大蒜。将甜椒、辣椒以及大蒜放在菜板上切成碎末。
切胡椒和大蒜前，在切菜板上撒少许盐。盐有助于吸收部分汁液，这样味道不会流失。
对这个食谱来说，比较好的辣椒有哈瓦那辣椒和弗雷斯诺辣椒。如果你决定使用小辣椒，用量要翻倍到大约8只辣椒。
2:将辣椒、大蒜、醋和盐在小炖锅中混合。然后将混合物在高火上煮沸。
沸腾后间歇搅拌混合物，但不要频繁搅动，因为搅动太频繁会导致混合物难以加热升温。
3:炖10分钟。减低热量到中火并温和炖煮，偶尔搅动。
在炖煮时要抑制自己想在炖锅上方更好地闻其味道的冲动。这个食谱中的辣椒产生的烟如果直接接触到你的眼睛、鼻子，就会造成烧伤。
4:混合炖锅中的料。将锅中醇厚的酱汁倒在搅拌器里，并在低中速下搅拌10秒钟。
或者，你可以手动一次搅拌几秒钟，直到你得到自己喜欢的浓度。
又或者，你可以用一个浸没式搅拌器来代替传统的搅拌器。将浸没式搅拌器直接放入炖锅中并搅拌酱汁，直到得到你想要的浓度。
5:让酱汁慢慢变凉。在你转移酱汁到玻璃瓶里储存之前，让其慢慢冷却至室温。
如果你将热酱汁放入玻璃瓶中并迅速冷藏，玻璃瓶很可能炸裂。
6:食用前先冷藏三天。三天之后，口味会变得稳定，变成了融合得更好的升级版辣蒜酱。
这种蒜酱适合更多种的食物，从鸡蛋到汉堡，从米饭到薯条都很搭。
你可以密封贮藏这种酱汁几周到几个月。
方法
4:豆豉蒜酱
1:在一个大煎锅中热油。在大锅中加60 ml食油并高火加热至油光滑发亮。
轻轻晃动锅使锅底布上一层油。在你加入原料时锅中应没有未被油浸过的干斑。
2:加入豆子、蒜、姜以及葱。搅拌原料使其被油浸润，并油炸至变软。
这个过程应该只用2-3分钟。
在烹饪过程中小心观察大蒜。相对来讲，大蒜更易烧焦，而一旦烧焦，酱汁的口味就毁掉了。
3:加入红辣椒酱和酒。调中火烹饪酱料混合物，直到其变得醇厚，且总量减少到原来的四分之一。
这个过程也只需要2-3分钟。
一旦减少了，依口味加入少许盐和黑胡椒，并搅拌佐料。
4:慢慢放凉。酱料混合物离火并放凉到可以触摸的温度。
在转移到搅拌器前，酱料可能需要冷却5-10分钟。
5:倒出一半的混合物和剩下的油。倒出一般醇厚的酱汁到搅拌器里，并在高速下搅拌10到20秒。在搅拌过程中逐步加入剩下的190ml食油。
这时的浓度应是温和稀疏的。如果蒜酱已经部分结块而其余是液体，说明油的混合方式可能错了。持续混合直到酱汁不均匀的部分消失。
6:将倒出的酱汁倒回锅里并搅拌。将液态的酱汁倒回盛着醇厚酱汁的锅里。充分搅拌并完全冷却。
在冷却过程中味道也逐渐稳定，因此即使你打算与热菜一起享用，你也应该在食用前让它先放凉。
7:冷热食用均可。你可以立即享用或倒入玻璃瓶中储藏两周。
这种酱汁与贝类、炒菜或中国菜搭配食用最佳。
方法
5:补充蒜酱食谱
1:做一个油烹蒜酱。这种酱汁与黄油蒜酱相似，但是多了意大利食材，并且与黄油蒜酱醇厚的口感比起来更精炼些。
在炖锅的少许热油中烹饪压碎的大蒜。
加入西芹或意大利香草炖煮到口味混合。
趁热吃
2:大蒜奶油酱。大蒜奶油酱是由新鲜大蒜、鲜奶油、黄油、盐、胡椒做成的一种多脂的非正统酱料。
在炉子上融化好的黄油里烹饪切碎的大蒜。
搅拌进鲜奶油并炖煮。
依口味加入盐和胡椒。
趁热食用。
3:速成黎巴嫩蒜酱。这种酱传统上被称作＂toum＂，是由大蒜、柠檬、油、盐、冰水和鸡蛋清做成的。
将大蒜和盐混合。
缓慢加入油和柠檬汁。
加水到一种清淡的状态，或加入蛋清到一种奶油状的状态。
4:试试Al Baik 和Shawarma 蒜酱。这两种都是多乳多脂的。
Al Baik蒜酱是将蛋黄酱、蒜泥、奶油干酪、炸土豆、盐以及柠檬汁混合而成的。
Shawarma 蒜酱是将纯酸奶、蒜泥以及盐混合而成的。
你需要准备
炖锅或煎锅
铲或混合用木匙
大菜刀
切菜板
搅拌机
玻璃或塑料瓶