雕爷牛腩为什么不会成功

　　雕爷做牛腩的时候，我就知道不会成功。原因也比较简单，因为之前接触过鼎晖和俏江南的案子。我这人不太相信什么奇迹，鼎晖俏江南都做不成的事情，我不认为雕爷能做成。当然，大家可以心理期盼着逆袭的情节发生，但我觉得人不要挑战常识。
　　当 然，失败的核心原因其实一句话就可以说明白了，太难吃了。当然，这篇文章也不会写到这里就结束，包括黄太极的问题也是一样的，太难吃了。记得去年2013 年12月黄太极宣布六个月内销售额将达到一个亿，现在2014年11月30日，我已经懒得去查了。后来黄太极又开了大黄疯火锅和牛炖，雕爷则开了薛蟠烤串 和河狸家。这也是为什么我对这些事情的评论就是，要学习一个项目炒热接着炒下一个项目的经验，充分挖掘一个事件的价值，不然等这个事情凉了或者黄了，就亏 大了。雕爷告诉我说，这是并行创业者，其实这只是利用了投资圈的投热门的好习惯。雕爷当然是极其聪明的人，做加盟连锁的时候抓住了淘宝大潮，现在又抓住了 互联网思维这一波，前者带来了大量现金，后者则开始进入资本运营的层面。叹为观止，值得学习，唯一需要注意的是，飞起来了怎么着陆。最近听说又在做空气净 化器了。
　　我们继续来客观的说雕爷牛腩模 式为什么不会成功。以免有人说，如果以后做好吃了会不会成功呢？雕爷的软文写的是很好的，有些是写给大家看的，有些是写给投资人看的。比如有篇文章写和海 底捞创始人的弟弟吃饭，承认雕爷牛腩不赚钱，但不赚钱是有原因的，花投资建中央厨房和营销什么的，以后就赚钱啦。这就是写给投资人看的，这篇文章是今年1 月份的，10个月过后，雕爷正在开第八家店，你猜猜赚钱了嘛？
　　为什么餐饮行业投资这么坑，还是回到开始的故事，鼎晖投资俏江南为什么没有上 市，这个故事可以写本书了，大家自行查探。我们只说，为什么餐饮行业的企业难上市。突然发现，这个问题又可以写本书了，大家可以自己搜索相应关键词，尤其 是查一下鼎晖投资是什么水平的投资公司。我们就大而化小说说几个明显的问题。
　　第一个问题就是翻台率问题，这个问题差不多是制约餐饮企业的紧 箍咒。雕爷提出的概念叫坪效率，号称是目前整个商场最高的。这里面不知道算不算请苍井空和留几手的钱，如果算进去，估计就不是了。所以什么事情都是有道理 的，光看到生意好，没看到营销费用高，是不科学的发展观啊。翻台率的问题其实就是单店流水天花板问题，换句话说，一个店的人均消费是固定的，桌子是固定 的，翻台率是一定的，一天的营业额天花板是固定的，不过下限是不固定的。这对于投资人来说就很可怕了，因为假如你不能保证迅速的开店速度，你的增长是有天 花板的。这就好像你去A股看 看高速公路股都是价格低廉市盈率非常低的，原因很简单，厂子可以扩产提高产量和销量，高速公路车多了就堵车了。如果没有高增长，那么就不会有高溢价，没有 高溢价，投资进去就坑了。简单说投资人的钱也不是大风刮来的，没有年化25%的收益基本就是赔本了，这个效率是大概要三年一倍，五年三倍这种。餐饮行业最 大的优点是现金流，这是可以媲美赌场、妓院的，只是现金流这个自己赚钱还可以，引入风投就没意义了，风投不是要你赚钱，是要你高速发展的，如果无法保证发 展速度，你就无法证明这个项目未来是有前景的。
　　从这个角度来说，雕爷牛腩这种餐饮项目的传播是非常浪费的，因为看到的人，很多没有机会去现场吃，而北京这些人逛商店的餐饮消费，可能无法支撑起一个上市公司来。需要强调的是，互联网传播的受众都是屌丝阶层，雕爷牛腩的客单价并不是他们常吃饭的选项。
　　第 二个问题有人会说了，呷哺呷哺不是要上市了么？这里我们就可以看到餐饮行业的特点了。呷哺呷哺2013年的开店速度的两天一家，主要收入来自于北京，即便 如此去年底原投资人英联也转让了自己股份退出，应该是不看好上市成功。已经在北京开了几百家店的呷哺呷哺，无论是客单价还是流水还是人群还是翻台率数据都 还是比雕爷牛腩要好很多的，上市也如此艰难。
　　这里还要说一句的是，如果要高速发展，就必须菜品标准化，这是火锅的优势，也是雕爷牛腩的选 择。但是这里出现了一个巨大的矛盾，就是个标准化产品和个性化服务的冲突。标准化产品就是快餐类，快餐类的客单价就在每人50元左右，呷哺呷哺大概在45 元，而麦当劳肯德基就更低一些，而雕爷牛腩则在150以上到200，这个价位其实是中档餐饮的价格了，比如这个价格可以在黑松白鹿日料自助吃到丰富品种到 撑死。换句话说，大家花钱来牛腩吃的就是个情怀，再好吃的牛肉面，可能也不及一盘海鲜刺身大拼盘。吃情怀就不是一个稳定消费，但好消息是，单店那几张桌子 并不必担心这个问题。
　　有人跟我说，你看这么多店，一个月几十万赚着也不错啊，何必追求那么多。我只能说，这个想法对于不融资的老板还是不错 的，日入几万（假设是赚钱的）也很爽啊。但如果你是拿了投资做的，那么这点钱，够不够付利息还很难说的。记得，投资投的是预期，市盈率是靠未来的现金流支 持的，如果你不能保证增长，那就不能给你高倍的PE。这里面概念有点多，大家自行搜索可以学到一些知识。
　　当然，大家不要拿估值什么的开玩 笑，我之前发了一条微博也得到很多投资人的认同，这句话就是，估值这个词是投资界的最大贡献，因为把吹牛逼的事情给量化了。你给我一块钱，我给你亿分之一 的股份，那么我估值就是一亿。这种估值忽悠在未上市企业有很多，大家都在玩俄罗斯轮盘，就看最后一枪开到谁头上了。
　　当然，翻台率问题，标准 化产品和个性化服务的冲突虽然足以证明这个模式不太可能上市（成功），但其公关价值还是巨大的，当然雕爷后续的薛蟠烤串其实比雕爷牛腩优质很多，因为烤串 远比牛肉面好做，更标准化，因为吃的都是原材料，根本不需要个性化服务，就可以做出高溢价。但目前显然没有牛腩成功，因为，这不是重点啦。
　　河 狸家远比薛蟠烤串优质，因为这终于不是餐饮了，而是一个互联网项目。一旦到了互联网项目，最大的好处就是你不需要跟别人解释为什么不赚钱了，你说你赚钱都 不好意思见投资人。而且扣上O2O的帽子，概念上又占了热点。因为O2O目前我整体看，都看不到什么可以做成的点，什么第一美甲平台之类的，对我来说，说 服力不是很大，因为这个上门服务的事情我是持谨慎态度的，如果上公司还行，让陌生人去家里，我还是比较害怕的。而且客户一旦和美甲师建立了联系，app的 使用率可能会不尽人意。因为我还是有目前最大的安卓市场的一些运营经验的，对app这个东西，我的理解恐怕还是业内顶级的，我相信我的判断。
　　再 说说做三体净化器的好处，硬件的好处就是流水可观啊，这是比河狸家优质的地方，可以参考的就是小米了。硬件的流水加互联网的估值方法，分分钟干掉联想，尽 管小米一年可能还不如联想一个季度流水高。（小米预期2014销售额700亿，联想2014Q3销售额破百亿美金，目前前者估值是后者三倍）
　　很多人最后会说，大熊，你还是不如雕爷成功啦。其实我只是比较胆小，我之前认识的一个基金公司的总经理刚被LP请北方人围堵了，是因为项目问题导致 投资无法退出。呼啦呼啦圈进很多钱不是我的风格，我更希望的是做出一些价值，让一些人赚到钱，然后他们天天给我打钱感谢就好。远离互联网，远离投资圈，远 离喧嚣，慢慢做价值，慢慢收获。顺便说一句，这些谈思维梦想逆袭的，多半都是在消费屌丝的梦想赚钱的，你不想做屌丝，就少看这些人吹成功牛逼，踏实做点事 挺好。突然想起还有一雕爷牛腩配方真实价格的八卦，不说了，免得被起诉。
　　当然，我之前也会炒作的，不过因为不是我背后果，所以也炒的蛮大的。
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