菜是先洗还是先切 蔬菜应该先切后洗还是先洗后切? 蔬菜应该先洗后切 新鲜蔬菜是维生素C的主要来源。 但维生素C是一种水溶性维生素， 很容易溶解于水中， 烹调过程中稍不注意就很容易损失。 如果把整棵菜或整片菜叶 先用清水洗净，然后再切， 这样就可减少维生素C和其他水溶性维生素的损失。 反之，如果先切后洗， 并且切得很碎，再把切好的菜 长时间浸泡在水中， 由于增加了蔬菜的损创面 以及蔬菜和水接触的面积、接触时间， 这必然会使维生素C 等营养成分大量溶于水中， 造成营养素的损失。 此外，新鲜蔬菜被切后 和空气的接触面增加了， 如果放置的时间过久， 蔬菜里面破碎的细胞中的 维生素C会在空气中氧化， 也会造成营养的损失。 所以，在烹调蔬菜时， 正确的做法应该是先洗后切 这样洗菜 再也不用担心农药残留 ▼ 1.菜花 是不是觉得菜花看上去很干净呢 其实由于它的特殊结构 内部容易残留农药和小虫子 正确方法 先用牙刷轻刷菜花表面 再掰成小块，用盐水浸泡15~20分钟 最后用流动水冲洗干净。