煮玉米、烤玉米是很多人喜爱的美食，很多朋友在啃玉米时，因为美食的诱惑，都是特别大口，但细心的人应该会发现,啃后玉米棒上会留下许多淡黄色的颗粒,那这些颗粒还能再吃吗?还有营养吗? 其实，这些留在玉米棒子上的颗粒名为玉米胚芽,可以说它是玉米的精华，相当的有营养。玉米胚芽与玉米籽粒比较,营养更为丰富，富含蛋白质、维生素等物质。 从营养角度看，玉米籽粒主要是淀粉,还有部分膳食纤维,而玉米胚芽含有大量的蛋白质、脂肪及维生素等营养物质,其中蛋白质含量在15%左右,脂肪在45%左右(其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸),另外还有8%左右的膳食纤维。另外,玉米胚芽也是维生素E、植物甾醇的宝库,其含量均远高于玉米籽粒,而这两种物质都是非常好的抗氧化剂,有延缓衰老、预防心脑血管疾病、降低胆固醇等功效。 所以，大家在啃玉米时应小口慢啃,不要为了一时口急吃得太快,要尽可能啃干净，否则你就错失了玉米中所含的大好营养。另外,玉米嚼不碎也会不利于消化,引起肠胃不适，因此，小口吃玉米，不仅能完全摄入玉米营养，还能防病，这一举两得的事，大家可千万不要忽视啊。