酒吧合伙人咬咬牙迎接新春天
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文前提要：受疫情影响最大的是高端餐饮业，中小型餐饮只需熬过这段时间，咬牙坚持下去，就可以迎来又一波春天。
Absam whisky&cocktail.BAR的3位合伙人因为一杯酒结缘，为了自己的梦想和爱好创立了这家店，但开业3个月就遇到了这场新冠疫情，对于他们而言，接下来该如何走呢？
开业3个月突遭疫情
Absam whisky&cocktail.BAR，这家店坐落于上海大悦城的斜对面，苏河湾华侨城的一条巷子里，酒吧的合伙人有3位，陈荣、张晓俊以及一位主管财务的幕后人士。
陈荣2009年大学毕业后进入房地产行业，2013年进入东方购物的房地产部，2年后进入交通银行。后来陈荣遇到了現在的合伙人，于是从银行辞职一起开始创业。
谈到酒，陈荣表示，自己与2位合伙人就是通过一杯酒结的缘。陈荣是在一家西班牙餐厅的吧台认识张晓俊的，张晓俊本是一名药品销售，平日工作应酬较多，对酒产生了浓厚兴趣，学习调酒后就在这家西班牙餐厅的吧台兼职调酒师。陈荣平时下班后喜欢去酒吧小酌一杯，一杯张晓俊调制的马提尼让2人成为朋友。
2019年9月，张晓俊萌生了自己开酒吧的想法，3个人就决定一起开一家酒吧，不为赚大钱，只为有一个朋友可以聚集的地方，于是2019年11月15日，酒吧正式开业。
张晓俊坦言，酒吧刚开始营业至疫情之前的经营状况远超过预期，没想到刚开业3个月就经历了这场疫情，也许是运气不佳。值得庆幸的是，当初在找店铺时，有一家店铺租金和店铺面积是现在的2倍，想到刚起步以稳为主，就选择了现在这个较小的铺面，现在看来，稳扎稳打果然是正确的选择。
而且这家酒吧并没有申请娱乐文化性质的营业执照，当初申请的是餐饮类营业执照，餐厅平时就有一些餐食提供，但并非主营业务，只是晚上提供一些小吃。受疫情影响，客流量减少，但店租成本仍在，陈荣和张晓俊索性又请了一名厨师来专门提供中午的餐食和下午茶，并开始提供外卖服务。
＂外卖的定价很低，几乎不赚钱，这次开通线上外卖服务主要目的还是推广，毕竟线上推广的成本很高，开业仓促我们也没来得及大力推广，顾客每次线上订餐都会收到附赠的电子消费券，只需到店就能获赠一份免费的牛排，进而达到刺激消费的目的。＂陈荣说。
就这样，酒吧从3月初恢复营业，4月中上旬客流量就逐渐恢复到以往的70%，如今基本恢复正常。周五、周六晚上8点之后客源基本上就满了，只有周一、周二可能还不太稳定。
影响最大的竟是货源
疫情影响下，被迫关闭的餐饮业有许多，比如外滩18号的知名米其林餐厅Hakkasan上海就宣布自2020年4月13日起永久歇业，还有陈荣熟知的几家餐厅，也面临着倒闭的风险。但他表示，疫情对高端餐饮行业的冲击较大，对于他们这种中小型餐饮，咬咬牙忍过去就能等到真正的春暖花开。
陈荣说：＂餐饮业主要是房租压力，如果1个月20万元租金成本，停工几个月那么压力必然巨大，但我们店租金不多且半年一交，前期投入之后，疫情期间也就是损失2个月的房租和员工工资，压力并没有传统型、连锁型餐饮业那么大。虽然刚开始复工时没什么人，但现在基本恢复到了原来的水平。＂
同时他表示，他们最担心的不是客流量，而是酒的货源。他说：＂我们前两日刚接到通知，酒商那边的价格上涨了5%～6%，比如我们常销的一款墨西哥进口的科罗娜啤酒，受疫情影响墨西哥那边酒厂已经停工，还有主要从英国、日本进口的威士忌，这些依靠进口的酒水，受疫情影响工厂停工，国际物流停运，代理商只有库存的酒销售，这个才是疫情对酒吧最大的影响。＂
尤其是国外的疫情控制尚未有所好转，也不知持续到何时，不过，值得庆幸的是张晓俊2月份在酒水价格上涨前囤了一大批，至少酒吧库存能撑到今年10月份。加上政府给予一定税务减免，企业也可申请缓交员工的社保和公积金，种种政策支持下，压力也就不那么大了。
陈荣表示，酒吧并不是一个刚需，消费群体以中高档为主，而且上海这种类型的酒吧较多。大家开酒吧不是为了实现财务自由，只是因为兴趣爱好，朋友之间总要找一个地点喝一杯、聊一聊的，只要比自己工作赚得多，缓慢实现盈利就行。
诸多＂隐藏＂的酒吧
在大众点评里有一条评论是写他们酒吧的：这是一家跟着调酒师走的酒吧。的确如此，这家店大部分都是老客户、回头客，靠＂流量＂圈粉，许多人也会为了一杯酒千里迢迢来这里消费。
不仅如此，这家酒吧还有诸多＂隐藏＂，隐藏的店面、隐藏菜单，还有许多隐藏的惊喜。比如这家店面完全没有招牌，也没有什么线上宣传，连大众点评的介绍页都是顾客自发上传的。
进店后正前方还挂着一幅字＂茴头是岸＂，这杯酒正是这家店的招牌，但并未出现在菜单上，很多人是因此慕名而来的。
张晓俊表示，入店内的客人基本不会翻酒水菜单，而且很多隐藏酒没有在菜单中出现，只有老朋友才可以喝得到，他们可以直接跟调酒师说出自己喜欢的口味进行定制，客人的口味也会越喝越＂刁＂，甚至能品出酒的前味、中味，还有顾客会特意带朋友来鉴酒。
如果顾客特别喜欢某款酒，还可以与调酒师学习调制这款酒的过程，一起探讨不同酒之间的区别，这种体验也可以进一步推进酒吧文化的发展。＂一定要让客户懂酒，而不是一杯喝完就结束，如果遇到志同道合的人，顾客久而久之也会变成老朋友。＂张晓俊说。
由于开店仓促、人手少，有些推广还没来得及做，刚好这次疫情让他们有时间理一理还未做的事情，做更多准备和补充。接下来他们打算做更多线上、线下推广，通过啤酒活动或投放消费券等来吸引顾客。尽管在创业初期他们有长远的规划，但是疫情把这些计划全部打乱了，现阶段他们会为了梦想而坚守下去，希望能赚出房租费用和人员成本就够了。