清酒发泡酒常被冠上清酒界香槟的名号,不过清酒的气泡真的是用香槟法制成的吗?还是说清酒气泡的形成,另有方法?就让我们用这篇文章为大家解答! 同样都有气泡,发泡酒和气泡酒究竟差在哪? 你知道香槟跟气泡酒的差别吗?当然知道,香槟一定要法国香槟产区且符合瓶中二次发酵法,气泡酒可以是西班牙的Cava,可以是意大利的Franciacorta或是Prosecco,也可以是勃根地的Crémant。 那你知道日本清酒的发泡酒跟葡萄酒里面的气泡酒的差别吗?其实这两者之间可以说是一样也可以说是不一样,端看你从什么角度来看。如果说都是酒精里面含有二氧化碳的气泡,那的确,清酒的发泡酒也是气泡酒。如果以酿造方式来说,清酒的发泡酒与葡萄酒的气泡酒就有微妙的不同了。 香槟的气泡怎么形成? 先来说说香槟或是其他葡萄类气泡酒的气泡产生,是所谓的二次发酵而来,什么叫做二次发酵?要讲二次发酵之前,必须先说一个酿酒的公式,就是「糖—>酒精+二氧化碳」,促使这样变化的伟大功臣就是酵母。 香槟第一次发酵的糖来自葡萄本身,有了糖就可以产生了酒精跟二氧化碳,也酿造出所谓的静态酒(不含气泡),而这种静态酒的状况是酵母已经将糖分都消耗光了,也就是酒液中不含糖分的。那在没有糖分的环境下,也就是没有甜头再诱使酵母工作,酵母不工作,就不会有酒精跟二氧化碳产生。 为了要产生气泡,一定要让酵母工作,酿酒师会给予鼓励,就像要给拉磨的驴子胡萝卜一样,所以会在无糖的酒液中加入糖分,再将酒液、糖分、酵母封在酒瓶里面,当酵母再度辛勤工作产生二氧化碳时,二氧化碳无法逃出封瓶的瓶塞,于是融入了酒液之中成为了满天星斗的泡泡。 獭祭清酒 发泡酒气泡和香槟气泡不一样! 那日本酒的气泡怎么来的呢?有两种方式。第一种当然也逃不了「糖—>酒精+二氧化碳」,不过依照日本酒的规定,清酒在酿造的时候是不能另外添加糖的,所以不会像香槟有补糖的动作,没有补糖动作就不会有所谓的第二次发酵。 清酒发泡酒的酿造过程中糖分都是来自于最初的糖分,发酵也是持续不间断地进行着,并没有第一批糖用在第一次发酵,补糖是用于第二次发酵的情况,与其说清酒发泡酒的第二次发酵不如称之为无间断发酵。 难的部分讲完了,另一种就简单多了,就是把二氧化碳打入酒液里面,说更直接一点,就像汽水可乐,或是现在的气泡水机,直接高压将二氧化碳融入液体中,也是变成你口中清酒发泡酒的方式之一。 为什么清酒发泡酒看起来浊浊的? 另外,香槟在装瓶前会进行一项除渣的动作,就是将辛勤工作致死的酵母们移走,让香槟看起来光鲜亮丽,但是清酒的气泡酒看起来都会浊浊的,因为会保留那些认真工作的酒粕们,所以再饮用发泡酒时看到浊浊的,请千万不要担心。相信各位现在对于「清酒发泡酒」的制作方式,都有概念了吧! 獭祭,被誉为日本国酒、清酒之王,旗下酒款各个要价不菲,更有不少有钱也买不到的超级限定款。2018獭祭之会将于6/30台北君悦酒店隆重登场!本次除了畅饮五款好酒,还可以喝到首度在台曝光的梦幻逸品,当日还会提供为獭祭打造的专属菜色。