鳝鱼二回头的做法

　　这道菜是先蒸后炸，鳝鱼两头是微微翘起，由此得名二回头。
　　工具/材料
　　野生黄鳝 3条
　　姜 5克
　　蒜 5克
　　葱 10克
　　干辣椒 5克
　　胡椒粉 2克
　　蒸肉米粉 20克
　　黄酒 3毫升
　　醋 7毫升
　　生抽 10毫升
　　猪油 200克
　　花椒 5克
　　高汤 15毫升
　　生粉、芝麻、糖 适量
　　操作方法
　　01:
　　将去除内脏的鳝鱼，洗净后沥干；剪成约5厘米长的小段。
　　02:
　　把姜、蒜、干辣椒切成末。
　　03:
　　在鳝鱼表面撒些许生粉，抹匀；再放入蒸肉米粉、姜末、盐、胡椒粉和料酒，抓匀；腌制约15分钟。
　　04:
　　将腌制好的鳝鱼，放入蒸笼中，用大火蒸约8分钟。
　　05:
　　接着热锅起猪油，油化后，烧得烫一些，放入蒸好的鳝鱼，炸至表面微黄后捞出，
　　06:
　　待鳝鱼稍微冷却后，再回锅炸一次，放些花椒、干辣椒，炸至黄亮，捞出沥油，盛盘。
　　07:
　　调制酱汁：混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高汤，搅拌均匀。
　　08:
　　将调好的酱汁倒入锅中，再倒些猪油，小火煮沸。
　　09:
　　最后，将调制好的酱料淋在鳝鱼上，撒上葱末和芝麻，这样鳝鱼二回头就做好了。
　　特别提示
　　蒸肉米粉实际上就是用米磨成的粉，有粗有细的，这道菜使用的是比较粗的一种，吃起来会感觉更酥脆。