南北菊花美食大

　　菊花是我国的传统花卉，在各地都有广泛栽种。如今进入秋冬，菊花正当盛时，菊花冲茶你肯定喝过，可是菊花做的菜你有没有尝过呢？
　　食菊好处真不少
　　菊花是高洁品格的象征，历代文人墨客咏菊诗篇众多，屈原留下了＂朝饮木兰之坠露 <!--画中画广告开始--><!-- 达能正文页面画中画广告 --><!--画中画广告结束-->兮，夕餐秋菊之落英＂的名句，菊花尤其为那些不趋世俗、节操高尚的志士仁人、迁客骚人所钟爱。人们将它誉为＂花中君子＂，与梅、竹、兰并称＂岁寒四友＂，形成了独特的菊文化。其实菊花入菜在我国有悠久的历史。唐元结在《菊谱记》中记载：＂在药品是良药，在蔬菜是佳蔬＂。《御香缥缈录》中记载：慈禧爱吃白菊花。从中医的角度看，菊花味甘苦，性微寒，具有清风散热、平肝明目等功效，可以用来治疗风热感冒、头痛眩晕、眼睛红肿、高血压等病症。说了那么多，菊花的好处还真不少，就让我们来尝一尝菊花做成的佳肴吧。
　　中山菊 沁人心脾
　　广东珠江三角洲都普遍种植花瓣可供食用的菊花，中山小榄也不例外，因此中山菜也善用菊花为上乘的配料，做成精致的菜肴。小榄地区的菜讲究刀功火候，要求香酥爽嫩，喜欢以各种水产为主料。天河北这间天苑酒家就以做中山菜为特色，它的小榄菊花炸鲮球、菊花鱼茸羹就是其中颇得食客认可的中山菜。
　　特色菜式
　　小榄菊花炸鲮球 选用的是中山所产鲮鱼，比较肥美。菊花也从小榄购入，师傅介绍说选取的标准是要苦涩味少一点，而颜色鲜艳一点的，以黄、白两种颜色的菊花为主。菊花炸鲮球是用祖传的制法烹制的，一斤鲮鱼净肉，要配入生粉100克，水200克，腊肉粒(或肥肉粒)50克，另外还要加入菊花、蒜茸、陈皮、盐、糖、味精、胡椒粉、花生油等适量。首先把洗净的鲮鱼肉，用毛巾裹着抓干，然后用刀跺碎，放入适量盐，搅拌至起胶。接着再放入生粉、开水，再搅拌，放入配料，顺着同一个方向，由慢到快地搅拌均匀。最后挤成球状，下油锅炸至金黄色即可上碟。做好的鲮鱼球色泽金黄，咬上去咸咸的，带着点点菊花的味道，肉质爽口弹牙。