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南北菊花美食大


  菊花是我国的传统花卉,在各地都有广泛栽种。如今进入秋冬,菊花正当盛时,菊花冲茶你肯定喝过,可是菊花做的菜你有没有尝过呢?
  食菊好处真不少
  菊花是高洁品格的象征,历代文人墨客咏菊诗篇众多,屈原留下了"朝饮木兰之坠露 <!--画中画广告开始--><!-- 达能正文页面画中画广告 --><!--画中画广告结束-->兮,夕餐秋菊之落英"的名句,菊花尤其为那些不趋世俗、节操高尚的志士仁人、迁客骚人所钟爱。人们将它誉为"花中君子",与梅、竹、兰并称"岁寒四友",形成了独特的菊文化。其实菊花入菜在我国有悠久的历史。唐元结在《菊谱记》中记载:"在药品是良药,在蔬菜是佳蔬"。《御香缥缈录》中记载:慈禧爱吃白菊花。从中医的角度看,菊花味甘苦,性微寒,具有清风散热、平肝明目等功效,可以用来治疗风热感冒、头痛眩晕、眼睛红肿、高血压等病症。说了那么多,菊花的好处还真不少,就让我们来尝一尝菊花做成的佳肴吧。
  中山菊 沁人心脾
  广东珠江三角洲都普遍种植花瓣可供食用的菊花,中山小榄也不例外,因此中山菜也善用菊花为上乘的配料,做成精致的菜肴。小榄地区的菜讲究刀功火候,要求香酥爽嫩,喜欢以各种水产为主料。天河北这间天苑酒家就以做中山菜为特色,它的小榄菊花炸鲮球、菊花鱼茸羹就是其中颇得食客认可的中山菜。
  特色菜式
  小榄菊花炸鲮球 选用的是中山所产鲮鱼,比较肥美。菊花也从小榄购入,师傅介绍说选取的标准是要苦涩味少一点,而颜色鲜艳一点的,以黄、白两种颜色的菊花为主。菊花炸鲮球是用祖传的制法烹制的,一斤鲮鱼净肉,要配入生粉100克,水200克,腊肉粒(或肥肉粒)50克,另外还要加入菊花、蒜茸、陈皮、盐、糖、味精、胡椒粉、花生油等适量。首先把洗净的鲮鱼肉,用毛巾裹着抓干,然后用刀跺碎,放入适量盐,搅拌至起胶。接着再放入生粉、开水,再搅拌,放入配料,顺着同一个方向,由慢到快地搅拌均匀。最后挤成球状,下油锅炸至金黄色即可上碟。做好的鲮鱼球色泽金黄,咬上去咸咸的,带着点点菊花的味道,肉质爽口弹牙。
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