豆腐酿肉是一道非常好吃的客家家常菜，不过每一个厨子做法都有些不同，有人用来蒸，有人用来红烧，也有 人用来炸。还有放在豆腐里面的馅也有点不同，今天玉儿做的是纯猪肉馅，方法是先煎再红烧，味道好极了，一起来看看吧。 工具/材料 客家老豆腐 二块 猪肉 400克 生粉 一勺 蚝油 一勺 鸡粉五香粉 各半勺 酱油 适量 操作方法 01:
先把豆腐放在淡盐中泡着，尤其是夏天，如果不泡到水，豆腐会变酸的。 02:
把猪肉剁碎，再放生粉，蚝油，鸡粉，五香粉，葱花，盐搅拌均匀后腌十分钟。做成馅。 03:
把一大块豆腐切成六小块，再把肉馅往里面塞。每块塞满摆盘。 04:
现在来煎豆腐。把有肉那面往下，小火慢慢煎。 05:
再翻一面来煎，翻二次，一定要小心看到，煎焦了就来好吃了。 06:
二面都煎好了，再调制一碗淀粉水，倒进锅里，盖盖子焖一分钟。最后撒上葱花。 07:
最后撒上葱花，关火，再把有肉的那面翻过来。 08:
装盘上桌开吃了，简单操作，汁浓味美，你学会了吗。 特别提示 也可以先炸熟豆腐，再上届蒸，最后调汁，倒在上面即可。因为天气太热了，我就简化了步骤了。