金骏眉属于红茶还是白茶且看制作工艺

　　通常来说会大致的用色泽判断茶叶所属的茶类，倘若颜色不能够判断就用制作工艺来判断，制作工艺实际上是确定茶叶所属茶类最为准确的。
　　首先，我们来了解一下红茶的制作工艺
　　红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。
　　红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为＂乌茶＂。
　　红茶的标志性工艺是发酵，发酵，俗称＂发汗＂，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。
　　发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。
　　发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。
　　其次，我们来了解一下白茶的制作工艺
　　白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
　　最后，我们来了解一下金骏眉的制作工艺
　　每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。
　　摇青发酵：金骏眉茶青通过在摇青机中的摩擦运动，擦破叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，使鲜叶发生一系列生物化学变化。1摇青时间：通过摇、凉（即动、静）反复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬变软（＂活来死去＂），谷称为＂消青＂，这达到＂绿叶红镶边＂。
　　综上，通过对红茶、白茶和金骏眉的制作工艺的比较，我们可以确定金骏眉是红茶，而不是白茶。实际上白茶就是因为其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名；红茶有明显的红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。所以就颜色来看，金骏眉局而定不会是白茶。